Empanada Gallega

Carolina Lucesole, chef de MORA, la tienda de pastelería y servicios de catering de City Bell, diseñó para esta fecha especial un menú que incluye la Empanada Gallega. Y nos comparte su receta:

INGREDIENTES
(tamaño grande, rinde unas 8 porciones)

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RELLENO

❑ 1 tomate redondo grande y maduro

❑ ½ morrón rojo

❑ ½ morrón verde

❑ 1 cebollas

❑ 2 cebollas de verdeo

❑ 1 kg de cazón o merluza

❑ 1 lata de atún al natural (opcional)

❑ 1 pocillo de vino blanco

❑ Sal, pimienta, pimentón

❑ 2 Cucharadas de Aceite

MASA

❑ 300 gr. de harina

❑ ½ cucharadita de sal

❑ 1 cucharadita de polvo de hornear

❑ 1 huevo

❑ 2 cucharadas de aceite

Tip 2.- la preparación se puede hacer en diferentes etapas, un día el relleno y al siguiente la masa

PREPARACIÓN

RELLENO

1 Picar la cebolla y los morrones. Cubetear el tomate. Cortar el verdeo, parte blanca/ morada se usa con la cebolla común, reservar la parte verde. Cortar el pescado en cubos grandes (cada trozo debería entrar en una cuchara sopera).

2 Poner a cocinar en una sartén grande, a fuego mediano con aceite y una pizca de sal. Primero las cebollas y los morrones; cuando empieza a transparentar, se agrega el vino y los tomates. Subir el fuego, cocinar 5 minutos a fuego vivo.

3 Agregar el pescado, y condimentar por arriba con sal, pimienta y mucho pimentón. Tapar y apagar el juego. Deja reposar (no es necesario darle tiempo de cocción al pescado con el fuego encendido, ya que se termina en el horno, de lo contrario, puede resultar muy seco).

MASA

1 Colocar los secos en un bowl. Hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo con el aceite y dos cucharadas de agua fría. Unir desde el centro hacia afuera para ir tomando toda la harina. (Puede necesitar más agua).

2 Unir bien, hacer un bollo y tapar. Dejar descansar 30 minutos.

3 Dividir la masa en dos. Un bollo más grande para la tapa de abajo.

4 Forrar una tartera con masa. Colocar el relleno, y tapar con otro disco de masa. Pintar con huevo y hornear a 180° (horno mediano) por 45 minutos, o hasta que se vea dorada y bien cocida.