Quieren conocer cómo viven los vegetarianos en el país de la carne

Aunque el reinado de Argentina en el consumo de carne vacuna hoy es más un mito que una realidad, el creciente movimiento vegetariano todavía enfrenta una fuerte barrera cultural en nuestro país. Muchas veces blanco de chistes en los asados familiares o entre amigos, los vegetarianos tienen hoy menos dificultades para conseguir productos a medida en los supermercados de barrio que para compartir su elección alimentaria con su entorno social.

Consciente de este fenómeno que observó en 2012 al visitar Argentina por primera vez, Anne DeLessio-Parson, una socióloga de la Universidad de Pennsylvania State, eligió La Plata como el escenario para estudiarlo con mayor profundidad. Es así que desde la semana pasada viene realizando una encuesta y manteniendo entrevistas con platenses vegetarianos para entender mejor las tensiones que experimentan en torno a su elección.

“Me interesa mucho el tema de cómo ser vegetariano comienza a desestabilizar los espacios culinarios en Argentina, un país donde el hecho de comer carne no es sólo una elección alimentaria sino también una ceremonia o una manera de compartir”, explica Anne -ella misma vegetariana desde hace más de veinte años-, quien decidió convertir esa inquietud en la base de sus tesis doctoral.

Para ello se encuentra embarcada en un ambicioso proyecto que “tiene dos partes: por un lado queremos hacer un censo de vegetarianos y veganos en La Plata para establecer en principio cuál es su incidencia en la población. Es un dato que no se conoce y que falta en la mayoría de los lugares del mundo porque no suele incluirse en las encuestas nutricionales. Pero a la vez, por otra parte, queremos enfocarnos en los lazos sociales de los vegetarianos y las dificultades que encuentran en su entorno”, comenta Anne.

Como ha podido observar en entrevistas previas, “algunos vegetarianos reconocen que su elección abre una brecha con sus parejas cuando éstas no lo son también, que tiende a aislarlos en las reuniones sociales y que se ven obligados a renegociar a qué comidas asisten y a cuáles no. Y es que mientras que algunos de ellos directamente no van a asados, otros aceptan compartir, no la comida, pero sí la ceremonia, que además es un espacio muy identificado con la masculinidad”.

Pero más allá de una elección individual, -reconoce Anne, que busca especializarse en demografía-, el vegetarianismo le interesa por el desafío de sustentabilidad que enfrenta hoy la población mundial. “Con 7.400 millones de habitantes en el mundo, el consumo de creciente de carne constituye a la larga una amenaza, porque su producción es la que más huella genera a nivel ambiental”.