Recetas vietnamitas

Rollitos de langostinos y gambas

Ingredientes

- 10 langostinos gordos crudos (350 grs.)

- 12 gambas crudas (150 grs.) - 1 diente de ajo picado

- 2 cucharadas de jengibre rallado

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- 1 zanahoria pequeña

- ½ zucchini

- ½ cebolla

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de salsa de ostras

- 1 cucharada de aceite de sésamo

- 3 cucharadas de frutos secos picado

- 12 obleas de arroz

- Sésamo tostado

- Hojas de menta

- Hojas de lechuga

- 100 grs. de mayonesa

- 50 grs. de sriracha

Preparación

Pelar y picar los langostinos. Pelar y reservar las gambas.

Calentar un wok, añadir el aceite de sésamo junto con el ajo y el jengibre picado. Saltear los langostinos y retirar del fuego.

En el misma sartén, añadir una cucharada de aceite de sésamo y saltear a fuego fuerte la zanahoria, el zucchini y la cebolla, todos cortadas en juliana fina. Añadir la salsa de soja y ostras, los frutos secos y retirar del fuego. Dejar enfríar y mezclar con los langostinos.

Estirar las obleas de arroz y pintarlas, con la ayuda de una brocha, varias veces con agua por ambas caras hasta que se puedan manejar perfectamente. Rellenar con tres cucharas de relleno, colocar encima la gamba cruda y una hoja de menta.

Cerrar cada rollitos doblando los bordes hacia dentro y enrollando suavemente. Pintar los bordes con yema de huevo para evitar que se abran. Freír en abundante aceite de girasol bien caliente.

Servir con hojas de lechuga, menta y un toque de sésamo, y acompañar de la salsa a la que hemos mezclado ambos ingredientes.

Pollo con salsa de pescado

Ingredientes

- 1 atado de cebolla de verdeo

- 4 dientes de ajo

- 1 chile serrano

- 2 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de salsa de pescado

- Aceite

- Sal y pimienta

- 1 chalote o cebolla pequeña

- 400 grs. de muslo deshuesado de pollo

-Salsa de pescado

Acompañada de arroz oriental, esta receta rinde para dos porciones.

Preparación

Picar el tallo de la cebolla de verdeo finamente, al igual que el ajo, el chile y el chalote o cebolla pequeña.

Mezclar tres cucharadas de salsa de pescado con dos cucharadas de azúcar y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio, poner el pollo a freír y salpimentar. Esperar a que esté un poco dorado de todos lados.

Mezclar todos los demás ingredientes en la sartén con el pollo y mover para que se integren durante unos 3 o 4 minutos más o hasta que el lemongrass empiece a soltar su aroma.

No espantarse con el fuerte olor de la salsa de pescado, el producto final sabe muy bien.

Servir una cama de arroz oriental o arroz jazmín en un bowl y encima el pollo al verdeo, se puede acompañar de una guarnición de pepino fresco a un lado.

Bocadillo de panceta 

Ingredientes

- 1/6 de col lombarda

- 2 zanahorias

- ½ cebolla

- 300 ml de vinagre de vino blanco

- 300 ml de agua

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- 2 cucharaditas de sal

- Semillas de mostaza, hinojo, pimienta o lo que se prefiera

- 1 kg de panceta de cerdo

- Salsa de soja o salsa de pescado

- Hojas de cilantro al gusto

- 100 grs. de mayonesa

- Jugo de media lima

- 1 pepino

- Picante al gusto

- 40 grs. de maní tostados o fritos

- 4 panes para sandwich

Preparación

Uno o dos días antes, poner la panceta en una bolsa de zip con 4 cucharadas de salsa de soja o de pescado. Cerrarla quitando el aire para que toque la salsa y dejar en la heladera. Sacar un par de horas antes de hornear para que se temple.

Cortar la col lombarda en tiras y la zanahoria en bastoncillos. Ponerlas en tarros de conserva o tápers separados.

Mezclar el vinagre, el agua la sal y el azúcar, calentando un poco el líquido para que se disuelvan bien. Añadir las especias y semillas que se prefiera y, cuando esté tibio, verter sobre las verduras. Dejar en la heladera un mínimo de 24 horas.

Hornear la panceta con la piel hacia arriba, tapada con papel de horno primero y de aluminio después 2 horas y media a 120 grados. Destapar y poner el horno en función gratinador, unos 5 minutos o hasta que la piel esté dorada y burbujeante. Cortar en rebanadas no muy gruesas (sobrará la mitad).

Preparar la mayonesa de picante y lima mezclando las tres cosas. Cortar el pepino en rodajas finas (sacando la mitad de la piel a tiras, si se quiere).

Abrir los panes y montar el bocadillo poniendo la panceta en la base, encima el pepino a tiras, los encurtidos, mayonesa, el maní picado y el cilantro. Comer inmediatamente.