Sabores de Semana Santa

ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES

- 350 grs. de arroz carnaroli o doble carolina

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- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 morrón verde

- 2 tomates

- 1/2 kg. de calamares pequeños

- 2 sobres de tinta de calamar

- Caldo de pescado, cantidad necesaria

- Sal y pimienta a gusto

- 2 hojas de laurel

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 50 grs. de perejil

- 1 limón

PREPARACIÓN

Picar el morrón y la cebolla finamente. Lavar y cortar el tomate en cubos pequeños. Pelar y cortar el ajo en láminas.

Calentar bien el caldo y reservar. En una sartén o paellera dorar la cebolla y el morrón.

Incorporar el ajo y el tomate. Agregar los calamares y cocinar hasta que se doren. Por último añadir el arroz.

Revolver con cuchara de madera. Incorporar la tinta de los calamares al arroz y mezclar. Agregar caldo hasta cubrir bien el arroz negro con calamares.

Condimentar con sal, pimienta y laurel y cocinar unos 15 minutos a fuego suave.

Espolvorear el arroz negro con calamares con perejil picado y servir.

ROSCA DE PASCUAS

INGREDIENTES

- 500 grs. de harina

- 50cc. de leche

- 4 huevos (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)

- 100 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de sal fina

- 100 grs. de manteca

- 50 grs. de levadura en pan

- Cáscara de ½ limón rallada

- Esencia de azahar o de vainilla.

- 50 grs. de almendras

- Crema pastelera

PREPARACIÓN

Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar. Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.

Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)

Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.

En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.

Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.

Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave. Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen (más o menos una hora).

Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.

Separar la masa en dos bollos. Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada. Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.

Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.

Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.

Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos. Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.

Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.

Retirar el cortapastas.

Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima.

Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES

- 1 puerro

- 2 tomates

- 1 cebolla

- 1 morrón verde

- 300 grs. de bacalao

- 2 huevos

- 300 grs. de garbanzos

- Espinaca fresca, un manojo

PREPARACIÓN

Cocer los huevos en agua abundante durante 10 a 12 minutos. Pelar y reservar. Cortar las tajadas de bacalao o si se prefiere, hacerlo con bacalao fresco.

Cortar las espinacas en trozos pequeños. Hacer un sofrito con cebolla y el morrón verde. Añadir un puerro picado y dejar pochar durante diez minutos. Incorporar el tomate y el caldo de pescado.

Triturar el sofrito con la batidora y retornarlo a la cacerola. Cuando vuelva a hervir, agregar las espinacas y el bacalao, dejando que todo hierva durante unos cinco minutos.

Incorporar los garbanzos cocidos y dejar que cuezan durante un minuto.

Apagar el fuego, agitar la cacerola agarrándola por las asas y recolocar el contenido. Colocar los huevos duros cortados en cuartos sobre el resto de ingredientes y llevar a la mesa en la misma cacerola en la que se ha cocinado, sirviendo allí a los comensales.