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SABORES ORIGINALES

Panes del mundo

Un alimento milenario que en cada cultura tiene su variación con ingredientes únicos, pero que siempre se destaca por su textura y exquisitez

NAAN CON YOGUR Y AJO

Ingredientes

- 100 cc. de agua templada

- 125 grs. de yogur natural sin azúcar

- 300 grs. de harina

- 1 diente de ajo (pelado y picado muy fino)

- 1 cdta. de sal

- 1 cdta. de semillas de cilantro molidas

- 2 cdtas. de miel

- 1 cda. de manteca

- 1 cdta. de levadura seca de panadero

- 1 cdta. de comino

- Cilantro fresco

- Manteca para servir

- Aceite de girasol para engrasar

Preparación

Colocar el agua y el yogur en un bolo grande. Cubrir con la harina, el ajo picado y el cilantro molido. Añadir la miel, la sal y la manteca, en tres esquinas diferentes. Depositar la levadura en un hueco hecho en el centro de la harina.

Mezclar y pasar a la mesa enharinada, amasando unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y firme.

Pasar a un bol ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar fermentar en sitio cálido durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en invierno puede necesitar algo más.

Encender el horno a 240º, dejando dentro tres bandejas para que se vayan calentando.

Pasar la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire.

Dividir la masa en tres porciones. Formar una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo hasta formar panes de forma alargada, planos, de unos 8 mm de grosor. Engrasar ligeramente la superficie con aceite de girasol, y seguir estirando el resto de la masa de igual forma.

Colocar los naan sobre las bandejas calientes, espolvorear con los cominos y el cilantro picado, y hornear a 240º unos 8 minutos, o hasta que suban y queden esponjosos. Luego pasar bajo el grill unos segundos, o hasta que queden bien dorados. Untar con manteca derretida y servir al momento, calientes.

 

ROTI, PAN INDIO

Ingredientes

- 500 grs. de harina de trigo

- 10 grs. de sal

- 250 grs. de agua

- 20 grs. de semillas ajwain o alcaravea

- Un poco de aceite o manteca (para tostar el pan)

Preparación

Mezclar en un bol la harina con sal y las semillas ajwain.

Incorporar poco a poco el agua sin dejar de remover hasta ligar bien los ingredientes y hasta que obtener una textura de masa.

Amasar con las manos, formar una bola y dejar reposar en la heladera durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, retirar la masa de la heladera y tomar trozos para formar bolas hasta acabar la masa.

Enharinar la superficie de trabajo, disponer las bolas y aplanarlas ligeramente con ayuda de un rodillo. Reservar.

Seguidamente, poner una sartén al fuego engrasada con un poco de aceite o manteca y marcar los panes hasta que doren.

 

FIGAZZA DE CHORIZO Y PARMESANO

Ingredientes

- 500 grs. de harina

- 2 cdta. de sal

- 3 cdas. de queso rallado parmesano

- 1 cda. de semillas de calabaza

- 1 sobre de levadura seca de panadero

- 300 ml. de agua

- 90 grs. de chorizo para cocinar de calidad picado finamente

- 3 cucharadas de polenta fina

Preparación

Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol grande y revolver hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Sumar un chorrito de agua y mezclar con las manos hasta obtener una textura de masa.

En una superficie de trabajo lisa, amasar siguiendo estos pasos: sostener la masa por un extremo, quedando los pulgares arriba, como si fuera un bocadillo, doblar y golpear contra la mesa. Después, la parte que se tiene en las manos se pliega hacia adelante y repetir el proceso anterior tantas veces como se necesite para que la masa esté suave. Dejar reposar unos minutos mientras se prepara el relleno.

Cortar los chorizos en trocitos pequeños y desechar las cáscaras de las semillas de calabaza. Reservar.

Una vez haya reposado la masa, estirar un poco sobre la misma superficie de trabajo y añadir el queso rallado, las semillas de calabaza y el chorizo. Amasar de nuevo con la técnica anterior para integrar bien los ingredientes.

Formar una bola con la masa y dejarla reposar en un bol tapado con un paño a temperatura ambiente durante al menos una hora. (Lo ideal sería dejarlo toda una noche)

Precalentar el horno a 220ºC. Colocar una bandeja de vidrio apta para horno en la parte de abajo llena de agua, que creará una corteza crujiente en el pan.

Ahora es el momento del formado. Cubrir de polenta la superficie de trabajo y distribuir bien. Con ayuda de una rasqueta, sacar la masa del bol y volcarla sobre la tabla de trabajo.

Con la rasqueta dividirla en dos triángulos y reservar uno de ellos en la heladera.

Hacer un corte en el centro de la masa que quedó para trabajar y formar un triángulo dejando un hueco en el centro. Luego, formar 4 cortes en cada parte en forma de espiga. Abrir bien los cortes para formar la figazza.

Cada vez que haga un corte, la masa se pegará a las manos. Para solucionar esto, cubrir las manos con un poco de polenta.

Formar una cama de polenta sobre una bandeja de horno y poner las figazzas dentro. Hornear a 220ºC durante unos 30 minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

 

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