Chaucha y Palito: cocina de producto

+ Info: @chaucha.palito.

Fernando Mirco y Claudio Garbarino son los chef de Chaucha y Palito, un restaurante de menú por pasos ubicado en la esquina de 13 y 40.

“Siempre quisimos que fuera un lugar con un menú degustación, con el producto como protagonista. Sentíamos que teníamos que usar todos los productos de la Región, lo que tenemos cerca, que en el casa de nuestra ciudad es mucho y de excelente calidad. La idea es ofrecer un menú que a los comensales le resulte familiar, por los productos que conocen, que alguna vez probaron, pero presentados de una manera que no los puedan replicar en sus casas. Nos gusta sorprenderlos de esa manera”, dice Mirco.

Chaucha hoy ofrece un menú de 12 pasos, que cambia todos los meses. En agosto, los pasos son:

1) Sopa de espinaca, aire de sardo; 2) Anco – crema de muzzarella, ajo, kalettes; 3) Alcaucil platense, patanesca de miso, pesto; 4) Creme brulee de brócoli, tartare de esparragos, mizuna; 5) Calamar, batata, chistorra; 6) Hongo, curry de vegetales, arroz y quinoa; 7) Ricota, coliflor y azafrán, arvejas, almendras; 8) Pesca de temporada, pil pil de alcaucil y manteca azul, zanahorias orgánicas; 9) Pastrón de picaña, papa, polenta de pimientos asados; 10) Naranja; 11) Manzana pink, limón orgánico, cake de almendras y 12) Chocolate con leche, churro y vainilla.

Todas las proteínas cárnicas las provee La Encimera. Los lácteos son de El Abascay y Albalana. Los vegetales y frutas de Vuelta a la Tierra y Santa Rosa; el helado de La Mantequería; las alcachofas y el tomate platense están siempre en sus platos y el pescado, lo lleva Juan Pablo Prieto. Todo el equipamiento de cocina de Chaucha es de Franequip.

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