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Compartimos tres preparaciones ricas y nutritivas que pueden hacerse fácilmente y que además son aptos para quienes practican el vegetarianismo
RISOTTO CON ENDIVIAS
Preparación 10 min.
Cocción 24 min.
Calorías por porción 483
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Ingredientes
-Arroz, 320g.
-Endivias, 3.
-Cebolla, 1/2.
-Manteca, 4 cdas.
-Crema de leche, 3 cdas.
-Queso rallado, 3 cdas.
-Vino blanco, 1/2 taza.
-Caldo de verduras, 1 cubito.
-Perejil, 1 ramita.
-Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
-Poner a hervir 1 litro de agua junto con el caldo de verduras.
-Pelar la cebolla y picarla finamente.
-Lavar y secar las endivias.
-Derretir en una cacerola 2 cucharadas de manteca, a fuego suave.
-Rehogar 2 minutos la cebolla, agregar las hojas de endivia y cocinar 2 minutos más, revolviendo.
Cocinar el risotto
-Agregar el arroz a la cacerola con cebolla y endivias y cocinar a fuego mediano 2 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar 2 minutos.
-Cubrir el arroz con una parte del caldo caliente. Cocinar 8 minutos sin dejar de revolver.
-Agregar un cucharón de caldo y cocinar 8 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.
-Condimentar con sal y pimienta. Agregar la manteca restante, el queso rallado la crema y dejar reposar 3 minutos. Espolvorear con perejil picado y mezclar.
-Adornar con hojas de endivias enteras y servir.
ROLLO DE PAPA
Preparación 25 min.
Cocción 30 min.
Reposo 3 horas
Calorías por porción 507
Ingredientes
-Papas, 900g.
-Queso mascarpone (u otro queso crema) 100g.
-Queso rallado, 4 cdas.
-Yema, 1.
-Zanahorias pequeñas, 4.
-Arvejas congeladas, 100g.
-Mozarella, 150g.
-Manteca, 1 cda.
-Sal gruesa, 2 cdas.
-Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Cocción de la verdura
-Raspar, despuntas y lavar las zanahorias.
-Cortar cada una de las papas, previamente peladas, en 4 trozos.
-Ubicar los trozos de papas y las zanahorias pequeñas en una cacerola y cubrirlas con agua fría.
-Cocinar 25 minutos, contando a partir de que el agua comience a hervir. Salar con la sal gruesa.
-Agregar a la cacerola las arvejas congeladas.
-Cocinar otros 5 minutos y escurrir toda la verdura.
Hacer el pollo
-Pasar los trozos de papa por un prensapapas, haciendo caer el puré en un bol grande.
-Dejar enfriar el puré.
-Cortar la mozzarella en daditos chicos.
-Verter en un bol la yema. Batirla con la ayuda de un tenedor o un batidor durante 2 minutos.
-Incorporar el mascarpone y batir 3 minutos más.
-Unir el queso rallado, los dados de mozzarella y las arvejas.
-Añadir esta preparación al puré de papas y mezclar bien.
-Extender sobre la mesada una hoja de papel de aluminio.
-Untar el aluminio con manteca blanda y verter la mezcla de papas, dándole forma de cilindro y colocándole a lo largo las zanahorias enteras.
-Envolver el rollo en el aluminio, cerrar los extremos cuidadosamente y ubicar al frío durante 3 horas.
-Desenvolver el rollo y quitar el aluminio. Cortar en rebanadas, distribuir las fetas en una fuente y decorar con zanahorias baby, rodajitas de queso, lechuga y perejil.
-Servir frío.
POTAJE DE ARROZ Y ZAPALLITOS
Preparación 15 min.
Cocción 21 min.
Calorías por porción 462
Ingredientes
-Arroz, 300g.
-Zucchini, 500g.
-Cebolla, 1/2.
-Caldo de verduras en cubo, 1.
-Aceite de oliva, 4 cdas.
-Queso rallado, 2 cdas.
-Albahaca, unas hojas
-Perejil, un ramito.
-Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Preparación de los zucchini
-Disolver el cubo de caldo en 2 litros de agua caliente, para hacer el caldo.
-Lavar los zapallitos y cortarlos en rodajas finas. Picar finamente la cebolla y rehogarla en una cacerola junto con el aceite de oliva, durante 5 minutos.
-Agregar los zapallitos a la cebolla, rehogar 1 minuto a fuego fuerte y condimentar a gusto.
Preparación del potaje
-Agregar a la cacerola con los zapallitos el caldo caliente, esperar que rompa el hervor y añadir el arroz en forma de lluvia. Cocinar 15 minutos.
-Espolvorear con el queso rallado y el perejil picado.
-Servir en cazuelas y adornar con hojas de albahaca.
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