Brócoli: un superalimento para combinar

MALFATTI DE BRÓCOLI

Preparación 45 min
Cocción 2 a 3 min
Calorías por porción 408

INGREDIENTES

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Para los malfattis:

- Brócoli cocido y picado muy chiquito 1 taza grande.

- Ricota 400 g.

- Queso rallado ⅓ taza.

- Huevo 1 unid.

- Harina 0000 6 cdas colmadas.

- Sal y pimienta 1 pizca.

Salsa de tomates:

- Cebolla 1 unid.

- Ajo 2 dientes.

- Laurel.

- Vino blanco ½ vaso.

- Tomate en conserva 1 L.

Para la salsa de queso:

- Manteca 30 g.

- Harina 30 g.

- Leche 500 cc.

- Queso semi duro 100 g.

PREPARACIÓN

1. Lavar y cocinar las flores y los tallos de brócoli en agua hirviendo con sal por 4 minutos. Escurrir y picar bien chiquitos a cuchillo (o procesar pero cuidando muy bien de que no se forme una pasta). Se puede hacer con brócoli congelado.

2. En un bol mezclar el brócoli picado, la ricota, el queso, el huevo y condimentar con sal. Añadir la harina e integrar la masa con las manos, sin amasar. Cuanta menos harina tenga un malfatti más rico y tierno va a ser, el tema es que dependemos muchode cuán escurrida esté la espinaca y de cuánta agua tenga la ricota. Por eso es difícil definir una cantidad exacta de harina. Lo importante es que el malfatti no se desarme en la cocción. Todo esto es para explicar que una vez que le agregaste toda la harina, conviene armar un solo malfatti y hervirlo por 2 minutos. A esto le vamos a llamar “la prueba del malfatti”. Si se mantiene armado, ya está lista la preparación. Si se desarma completamente, tenés que agregar más harina a la masa.

3. Una vez que hecha “la prueba del malfatti”, armar bolitas del tamaño de una nuez y acomodarlas sobre una bandeja enharinada.

4. Cocinar los malfatti en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Se cocinan por 2-3 minutos hasta que suben a la superficie.

5. Hacer la salsa de tomate rehogando cebolla y ajo por unos minutos. Desglasar con vino blanco y terminar con salsa de tomate. Cocinar una media hora y condimentar.

6. Hacer una salsa blanca y agregar el queso rallado. Mezclar hasta derretir.

7. Servir los malfattis en una platina y gratinar con las salsas.

BUDÍN DE BRÓCOLI

Preparación 30 min
Cocción 10 min
Calorías por porción 296

INGREDIENTES

-1 taza de brócoli hervido

- 2 huevos

- 1 trozo de queso fresco mantecoso

- 1 trozo de queso roquefort (opcional)

- 1 cda. de queso crema

- 2 cdas. de crema de leche

- Manteca o rocío vegetal

- Semillas de sésamo

- Sal

- Pimienta

PREPARACIÓN

1) Procesar el brócoli ya hervido hasta obtener una pasta lisa.

2) Mezclar esta pasta con los quesos cortados en trozos, la crema y el queso crema. Batir el huevo aparte.

3) Mezclar todo bien con el huevo batido y salpimentar. Quedará una pasta espesa.

4) Untar moldes pequeños (pueden ser los de cupcakes) con manteca o rocío vegetal. Llenar cada molde con la mezcla.

5) Llevar a microondas, potencia media o mínima, unos 8 minutos o hasta que el huevo se vea cuajado.

6) Servir lloviendo de semillas de sésamo.