Sabores del mundo: un deleite total

MBEJÚ

Preparación: 35 min
Cocción: 25 min
Calorías por porción: 123

INGREDIENTES

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Qué se puede comer

- Fécula de mandioca 500 g.

- Manteca 200 g.

- Queso criollo 400 g (tipo mar del plata y una parte queso para rallar).

- Sal.

- Pimienta.

- Agua c/n.

- Huevo

- Aceto

PREPARACIÓN

1. Acompañar con un mix de hojas verdes palta en laminas y un huevo poche y reducción de aceto.

2. Para la masa, colocar en un bol la fécula de mandioca , manteca blanda y queso rallado.

3. Salpimentar y unir sin amasar.

4. Agregar un poco de agua para unir si hace falta.

5. Para el armado, en sartén caliente con base de manteca formar una capa de masa presionando con cuchara hasta lograr una base pareja.

6. Cocer hasta dorar y dar vuelta. Cocer hasta dorar.

AREPAS

Preparación: 55 min
Cocción: 120 min
Calorías por porción: 351

INGREDIENTES

Para las arepas:

- Harina blanca de maíz 200 g

- Agua 300 g

- Sal

Para el relleno:

- Queso ranchero 100 g

- Porotos / frijoles negros 300 g

- Cebolla morada ½ unid

- Morrón rojo 1 unid

- Cebolla 1 unid

- Dientes de ajo 2 unid

- Cilantro

-- Comunio

- Plátano maduro amarillo

- Aceite para freír

- Palta 2 unid

- Tomate fresco 2 unid

- Vinagre de alcohol c/n

PREPARACIÓN

1. Hacer la masa de arepas y cocinar en sartén.

2. Para los frijoles: vas a dejar remojando toda la noche y en la heladera 1 taza de porotos en 3 tazas de agua con 1/4 de cucharadita de bicarbonato, al día siguiente colas, lavas bien y ponés a cocinar con agua limpia y otra pizca de bicarbonato + sal, cebolla, ajo, etc.

3. Los cocinas por unas 2 horas a fuego medio bajo, si ves que se secan les ponés más agua y en una sartén sofreír cebolla, morrón, ajo, cebolla de verdeo, etc., se lo agregas a los porotos junto con 1 cucharadita de comino en polvo, sal, si te gusta, algún picantito

4. Dorar el queso.

5. Para la salsa de palta, procesar la palta, cebolla, morrón y vinagre, servir

SHAWARMA

Preparación: 45 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 401

INGREDIENTES

Receta para bollo de 20 kilos:

- Bola de lomo feteada 20 kg.

- Vinagre 225 g.

- Limón 175 g.

- Sal entrefina:

400 g.

- Pimienta negra 5 g.

- Nuez moscada 2 g.

- Clavo de olor 2 unid.

- Baharat Moros 60 g.

Los vegetales:

- Cebolla blanca asada, aderezadas con sal y Zaatar (cortada en pluma).

- Cebolla colorada, aderezada con aceite, limón, sal y perejil fresco

(cortada en juliana).

- Tomate, aderezado con aceite y sal (concassé pero con piel).

- Pepino, aderezado con aceite, limón, sal y menta (concassé pero con piel)

Los dips:

- Labne. Cremoso y suave, a base de yogur sin sabor, con textura tipo queso crema

- Taratur. Elaborada a base de Tahine (pasta de sésamo), con limón y ajo

- Harissa. Picante, dulce. Acompaña y resalta sabores, no los tapa. Elaborada a base de Ajíes colorados asados y jalapeños ahumados.

PREPARACIÓN

1. La carne (bola de lomo, feteada) se marina en un baharat (mix de especias preparado a gusto y criterio de cada cocinero) durante 24 hs.

2. Se procede a intercalar la bola de lomo, el baharat y el líquido para que el sabor alcance a cada feta de carne. Se repite el procedimiento hasta que todas queden cubiertas.

3. Luego del tiempo de marinado especificado, se procede a armar el “bollo”, apilando cada feta en una espada/ lanza que luego se colocará en el horno shawarmero (un tipo de spiedo vertical) donde se cocinará lentamente.

4. Una vez cocida la primera capa, se corta en finas láminas que se terminan de dorar y sellar en plancha.

5. Se coloca en el pan Lavash (pan fino, sin levadura) acompañado vegetales y dips.