POLLO RELLENO AGRIDULCE

Ingredientes:

1 de pollo

1 manzana

1 pera

50 grs. de nueces peladas

50 grs. de almendras peladas

40 grs. de manteca

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de azúcar

2 tazas de caldo de ave

2 ramitas de tomillo

100 grs. de panceta ahumada

1 taza de vino tinto

1 taza de brandy

Preparación:

Pedirle al carnicero que limpie el pollo y lo deshuese vaciando la carcasa del ave y descartando el exceso de piel y grasa, pero conservando los huesos de patas, alas y pechuga.

Para el ragú, pelar la manzana y la pera y cortarlas en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado. Picar las nueces y las almendras

Saltear la fruta en una sartén con 20 gramos de manteca. Condimentar con sal, pimienta, canela y azúcar. Mezclar y agregar las nueces y almendras. Reservar y dejar enfriar. Rellenar la cavidad del pollo con el ragú de manzanas y peras y atar las patitas uniéndolas con papel aluminio

Cocinar unos 10 a 15 minutos el fondo de ave con el tomillo, la panceta picada, el vino y el brandy, con la cacerola destapada. Sellar el pollo en una sartén con la manteca restante. Retirarlo, colocarlo en una fuente, pintarlo con la reducción de fondo de ave (reservar el resto de reducción) y hornearlo en horno fuerte (220°) durante 45 minutos o hasta que el pollo esté listo.

Colocar sobre un colchón de hojas verdes.