Arroz con pollo y mojo verde

INGREDIENTES

- 200 grs. de arroz thai

- 2 muslos de pollo troceados

- 1/2 puerro

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- 2 ajos

- Hojas de lechuga

- 100 grs. de pistachos

- 2 cardamomos

- 1 pizca de comino

- 1 manojo de cilantro

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

PREPARACIÓN

Poner a cocer el pollo en una cazuela con abundante agua y sal. Desespumar y retirar las impurezas que pueda haber.

Para el mojo verde, pelar los pistachos y colócalos en un bol. Añadir el comino, las semillas de cardamomo y las hojas de cilantro. Mojar el conjunto con un poco de caldo del pollo, salpimientar y triturar la mezcla con el batidor eléctrico hasta que quede homogénea. Si se quiere, se pueden agregar unas hojas de espinaca para que el mojo salga más verde.

Pasar la salsa a una cazuela, introducir el pollo y dejar que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.

Para el arroz, colocar unas hojas de lechuga en una vaporera y pon encima el arroz. Tapar y dejar que se cocine al vapor durante 25 minutos aproximadamente.

Trocear el puerro y los ajos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazonar y añadir un poco de cilantro.

Servir en un plato hondo el pollo con su mojo verde, añadir las hortalizas y acompañar con el arroz blanco.