Pican 4, comen 2: cómo armar una picada

CÓCTEL DE CRUSTÁCEOS

INGREDIENTES

Se prepara con langostinos, camarones, bastoncitos de merluza saborizados y, en algunos casos, langosta o centolla, condimentados con mayonesa, salsa golf, etc.

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Mundo Tecno

CÓMO SERVIRLO

El cóctel de langostinos es en realidad una entrada, que se presenta en copas individuales; también puede servirse en la picada. Puede ubicarse sobre un lecho de lechuga en juliana.

Existen copas especiales que tienen un espacio para rellenar con hielo picado.

PESCADO AHUMADO

INGREDIENTES

Salmón, trucha, arenque y otros pescados ahumados

CÓMO SERVIRLO

El pescado ahumado se sirve en fetas delgadísimas, dispuestas sobre una fuente.

Se acompaña con gajos de limón, manteca y tostadas.

La manteca cortada en daditos o trabajada en rulos se sirve en un platito aparte o en platitos individuales, ubicados a la izquierda del plato principal.

Las tostadas (rebanadas de pan lactal horneadas) deben servirse calientes.

FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES

Almejas, mejillones, berberechos y otros bivalvos cocidos al vapor.

CÓMO SERVIRLO

Cada fruto de mar va dentro de una cazuela, adherido a una de sus valvas.

Se acompañan con gajos de limón.

En la mesa no puede faltar un molinillo de pimienta, para que cada uno la agregue a su gusto.

Esto es porque los frutos de mar no deben condimentarse previamente con jugo de limón o con pimienta, ya que su sabor puede no agradarle a todos.

ANTIPASTO A LA ITALIANA

INGREDIENTES

Se prepara con fetas de jamón crudo y cocido, salame, mortadela y bondiola.

CÓMO SERVIRLO

Los fiambres deben ubicarse en una fuente chata.

Las fetas puede ir superpuestas ordenadamente una sobre la otra o pueden arrollarse formando sobre el plato distintos motivos decorativos.

ENCURTIDOS, PICKLES Y OTROS

Ingredientes:

Aceitunas rellenas o condimentadas, verduras en vinagre y anchoas y sardinas al aceite.

CÓMO SERVIRLO

Lo ideal es poseer un plato amplio con divisiones.

Cerca de estos ingredientes conviene dejar a mano escarbadientes o tenedores de copetín.

Las aceitunas negras quedan bien condimentadas con ají molido y unas gotas de aceite de oliva.

Los filetes de anchoa pueden arrollarse alrededor de un trocito de palmito o morrón.

Las sardinas combinan bien con guarniciones como aros de cebolla fritos.