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Un plato con un delicioso y magro corte de carne porcina, más una marinada especial. El otro, una pasta con otras partes comestibles de la pulpa aviar
Preparación: 10 min.
Cocción: 82 min.
Calorías por porción: 470
Ingredientes
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- Carré de cerdo (costillas sin hueso), 800g.
- Manteca, 4 cdas.
- Aceite de oliva, 2 cdas.
- Vino blanco seco, 100cc.
- Romero, 1 ramita.
- Salvia, 3 hojas.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
- Atar la carne con hilo de cocina.
No elegir un trozo de carne demasiado magra pues resultará seca.
- Calentar la manteca y el aceite sobre el fuego en una cacerola de borde alto.
- Dorar la carne, girándola para que se dore uniformemente. No pincharla para evitar que se salgan los jugos internos.
- Agregar la salvia y el romero y condimentar con sal y pimienta.
Terminación del plato
- Cocinar en el horno a 180º 1 hora y 15 minutos.
- Verter de tanto en tanto sobre el cerdo el vino blanco.
- Retirar la carne de la asadera y colar el jugo de cocción. Eliminar el hilo y cortar el cerdo en tajadas de 1/2 cm.
- Servir acompañando con guarnición de verduras cocidas.
Secretito
Esperar 15 minutos antes de cortarla. Apenas salida del horno, la carne estará elástica, blanda y las tajadas no saldrán armadas.
Preparación: 10 min.
Cocción: 23 min.
Calorías por porción: 662
Ingredientes
- Tallarines secos al huevo, 250g.
- Hígado de pollo, 200g.
- Cebolla, 1/2.
- Manteca, 4 cdas.
- Puré de tomates, 50g.
- Salvia, unas hojas.
- Queso rallado, 3 cdas.
- Sal gruesa, 3 cdas.
- Sal y pimienta, a gusto
>Preparación
- Lavar y limpiar los hígados y cortarlos en dados chiquitos.
- Para no deshacerlos conviene usar un cuchillito muy afilado.
- Pelar, lavar y picar la cebolla.
- Derretir la manteca a fuego suave en una sartén.
- Agregar las hojas de salvia previamente lavadas y secadas y la cebolla.
- Rehogar 3 minutos a fuego suave.
- La cebolla no debe oscurecerse, sino quedar apenas dorada.
- Añadir el hígado de pollo y cocinar 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
- Agregar el tomate y cocinar 10 minutos más.
- Condimentar con sal y pimienta y retirar la salvia.
Preparación de los tallarines
- Poner a hervir una cacerola y 3 litros de agua con la sal gruesa.
- Echar los tallarines y cocinarlos 5 minutos o lo que indique el paquete.
- Colar y ubicar en cada plato y salsearlos con el tuco con hígado.
- Espolvorear con queso rallado y servir bien caliente.
Ingrediente principal
El menudo tiene un sabor singular y, si no se utiliza, puede sustituirse con hígado vacuno, riñones o mollejas.
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