Espinaca protagonista: verdura de estación

CON SOPA DE GARBANZOS, CURRY Y COCO

Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías por porción: 321

Ingredientes

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo picados finamente

- 1/2 cda. de jengibre picado finamente

- 2 tazas de garbanzos en conserva, escurridos

- 1 taza de espinacas

- Jugo de un limón

- 2 tazas de caldo de pollo

- 2 tazas de leche de coco

- 3 cucharadas de pasta de curry rojo

- 1 cda. de salsa de soja

- 2 cdas. de azúcar mascabo

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

- Calentar el aceite de oliva en una sartén y acitronar el ajo con el jengibre. Agregar los garbanzos y las espinacas, saltear por 4 minutos y salpimienta. Reservar.

Verter el caldo de pollo y la leche de coco en una olla; calentar hasta que hierva y agregar la pasta de curry, el jugo de limón, la salsa de soja y el azúcar.

Por último, añadir los garbanzos y cocinar por 10 minutos más. Emplatar y servir caliente.

EN QUICHÉ DE HONGOS

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías por porción: 368

Ingredientes

- 8 huevos

- 1/2 taza de leche

- 1/2 taza de crema

- 1 taza de hongos cortados

- 1/2 taza de morrón picado

- 1/2 taza de espinaca cocida y picada

- 1/2 taza de queso parmesano rallado

- 1 taza de queso gruyere rallado

- 1 base de tarta

Preparación

Batir los huevos. Agregar la leche y la crema hasta integrar todo; salpimientar. Una vez listos, añadir el resto de los ingredientes y verter en la base de tarta.

Hornear a 180 grados por 30 minutos o hasta que la superficie haya dorado. Dejar enfriar unos minutos, cortar y servir.

A LA CREMA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías por porción: 289

Ingredientes

- ½ cebolla picada

- 2 cdas. de aceite

- 2 cdas. de manteca

- 5 manojos de espinacas limpias y cortadas

- 2 cdas. de salsa inglesa

- ½ taza de caldo de pollo

- ½ taza de crema

- Sal y pimienta

Preparación

Saltear la cebolla en aceite, agregar el caldo de pollo, la sal y la salsa inglesa en una sartén.

Agregar las espinacas, dejar que se cocinen y que el caldo de pollo se consuma. Agregar la crema, sazonar al gusto y sirve.