Vitel Toné de tapa de asado

Ingredientes

Para la tapa de asado

■ 2 kg de tapa de asado

■ 5 litros de agua

■ 100 g de chimichurri seco

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■ 40 g de sal

■ 1 cabeza de ajo asado

■ 2 ramas de romero

Para el aderezo vitel toné

■ 150 g de mayonesa

■ 80 g de atún en lata

■ 1 yema de huevo dura

■ 3 anchoas

■ 1 cda de alcaparras

■ 1 cda del jugo del frasco de alcaparras

■ ½ cda de mostaza de Dijon

■ 1 cda de jugo de limón

■ 30 a 50 cc de crema de leche

■ Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar (opcionales)

■ Chips de papa

■ Hojas de alcaparra fritas

PROCEDIMIENTO

Tapa de asado

1 Colocar la tapa de asado en un recipiente lo suficientemente grande como para cubrirla con todos los ingredientes: el agua, el chimichurri seco, la sal, el ajo asado y el romero.

2 Llevar a la heladera y dejar reposar una semana completa, para que la carne tome sabor.

3 Retirar la pieza, filtrar el líquido y cocinar la tapa en horno bajo, a 80°C durante 12 horas.

4 Finalizada la cocción, ahumar la carne en la parrilla.

5 Dejar enfriar totalmente y cortar en onjas finas.

Aderezo vitel toné

1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente profundo.

2. Mixear hasta obtener una crema lisa y homogénea. Ajustar la textura con crema de leche y rectificar la sazón.

Servir las láminas de tapa de asado con el aderezo por encima, acompañar con chips de papa y alcaparras fritas para sumar textura y contraste.