El Ejecutivo puso en marcha un sistema unificado para la trazabilidad de la carne

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación eliminó el histórico libro de movimientos de carne y creó el Sistema Integral de Faena (SIF) mediante la Resolución 40/2026, publicada este lunes en el Boletín Oficial, con el objetivo de modernizar los controles sobre la actividad frigorífica en todo el país.

La norma establece un nuevo marco regulatorio para ordenar los procesos de ingreso de hacienda, faena, identificación, pesaje, registro y trazabilidad de carnes destinadas tanto al mercado interno como a la exportación. En ese contexto, se deroga un amplio conjunto de disposiciones dictadas entre 1973 y 2015 por organismos como la ex Junta Nacional de Carnes y la ex ONCCA, que regulaban de manera fragmentada la operatoria en las plantas faenadoras.

Según los considerandos de la resolución, gran parte de esa normativa había quedado obsoleta frente a los avances tecnológicos y las transformaciones de la industria cárnica. En su reemplazo, el nuevo SIF funcionará como una plataforma digital única que integrará todas las etapas de la faena, desde el ingreso de la hacienda hasta el control de existencias diarias en cámaras, dejando sin efecto la obligatoriedad de los libros físicos.

“En 2026, toda esa información -que se asienta en un libro gigante y de uso obligatorio- quedará integrada automáticamente dentro del Sistema Integral de Faena (SIF/SIGICA), sin la necesidad de duplicar tareas”, informó la SAGyP.

Desde el organismo señalaron que “esta actualización responde a un pedido histórico del sector y trae beneficios concretos para la actividad. Por un lado, reduce de forma drástica la carga administrativa: muchas plantas necesitaban destinar personal exclusivamente a completar el libro todos los días. Por otro, elimina un costo innecesario, ya que los libros físicos eran caros y debían renovarse periódicamente”.

“Pero, sobre todo, permite que la información esté ordenada, sistematizada y en un solo lugar, mejorando la calidad de los datos y simplificando la gestión interna de los establecimientos. La medida se enmarca en el proceso de modernización normativa impulsado por el Gobierno Nacional y prepara a toda la cadena para la incorporación de nuevas herramientas y sistemas que permitan seguir mejorando la competitividad del sector”, completó el comunicado oficial.

Con el nuevo régimen, los establecimientos faenadores deberán registrar obligatoriamente en el SIF el ingreso de la hacienda mediante el cierre del Documento de Tránsito Electrónico (DT-e), la autorización previa de faena, el resultado de faena o “romaneo” y las existencias diarias de carne, ya sea en reses, medias reses, cuartos u otras piezas. Toda la información tendrá carácter de declaración jurada y quedará bajo el control de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, autoridad de aplicación de la medida.

En el caso de los establecimientos habilitados por el SENASA, la operatoria se realizará a través del sistema SIGICA, que se integra al nuevo esquema. Uno de los ejes centrales de la resolución es el fortalecimiento de la trazabilidad individual, especialmente para bovinos, bubalinos y cérvidos con identificación electrónica obligatoria. Las plantas deberán garantizar la lectura de esos dispositivos en la línea de faena y vincular cada identificación con el número de garrón correspondiente.

Este aspecto se articula con la normativa que establece la identificación electrónica obligatoria desde 2026, aunque la fecha de implementación efectiva en faena será definida posteriormente por la autoridad de aplicación. La resolución también mantiene y refuerza obligaciones clave, como la prohibición de mezclar tropas, la exigencia de corrales identificados, el control de balanzas oficiales, la correcta identificación de reses y medias reses y el uso exclusivo de tinta violeta aprobada para sellos sanitarios, además de precisar criterios técnicos para el pesaje, la dentición y la preparación de medias reses.