Platos livianos

MINI PIZZAS DE MAÍZ Y GARBANZOS

■ Ingredientes

- 50 grs. de garbanzos cocidos

- 1 choclo

- 1 clara de huevo

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- 2 tomates

- 70 grs. de queso fresco u otro para gratinar

- 10 ml. de aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Orégano

- Pimienta negra molida

■ Preparación

Para elaborar estas mini pizzas, colocar en un vaso de batidor los granos del choclo cocido junto a los garbanzos cocidos, pudiendo usar garbanzos en lata previamente escurridos y enjuagados.

Triturar hasta obtener una pasta húmeda pero que no se une con facilidad. Añadir sal y pimienta negra a gusto y agregar la clara de huevo, mezclar y reservar.

En una placa para horno previamente pincelada con aceite de oliva formar con ayuda de una cuchara círculos grandes, de aproximadamente 7 cm. de diámetro o del tamaño deseado para la base de las mini pizzas.

Llevar a horno moderado por aproximadamente 20 minutos o hasta que la base de estas pizzas esté dorada. Por encima distribuir rodajas de tomate fresco previamente lavadas y secas y queso fresco en pequeños trozos.

Gratinar 5 minutos más en horno y retirar. Espolvorear con pimienta negra y orégano o albahaca seca, pudiendo agregarle aceitunas, palta o cualquier otro ingrediente en su cubierta antes de servir.

TACOS DE LECHUGA CON ENSALADA CREMOSA DE POLLO Y YOGUR

■ Ingredientes

- 1 pechuga de pollo ya cocida o asada (o cruda)

- 1 apio con hojas

- 1 zanahoria mediana-grande

- 50 ml. de yogur griego natural (aproximadamente)

- 15 ml. de mayonesa (o veganesa, o queso batido, o más yogur)

- 5 ml. de jugo de limón

- 20 ml. de mostaza

- 1 tomate

- Pimentón picante o cayena (opcional)

- Pimienta negra

- Ajo granulado

- 1 lechuga romana

- Aceite de oliva

- Sal

■ Preparación

Si se cocina desde cero el pollo, dejarlo en salmuera previamente en un recipiente cubierto con agua muy salada. Después, salpimentar y cocinar a la plancha, al vapor o en el horno, hasta dejar la carne bien hecha por dentro.

Dejar enfriar un poco y picar a cuchillo. Aparte lavar las verduras y pelar la zanahoria. Retirar los filamentos más gruesos y picar muy fino el apio con sus hojas. Rallar la zanahoria muy fina y picar el tomate.

Mezclar todo en una fuente con el pollo, añadir los ingredientes de la salsa y mezclar. Salpimentar y aderezar al gusto, mezclando suavemente hasta tener una combinación melosa homogénea. Probar y ajustar según nos guste.

Lavar y secar con suavidad unas hojas enteras de lechuga romana y rellenar con la mezcla de ensalada. Servir como si fueran tacos, o enrollar un poco para formar una especie de fajitas.

ENSALADA DE CUSCÚS DE COLIFLOR CON LANGOSTINOS MARINADOS Y AGUACATE

■ Ingredientes

- 80 grs. de langostinos cocidos

- 1 lima

- Hierbas frescas al gusto (perejil, eneldo, cilantro, albahaca)

- Ajo granulado

- Pimienta negra

- 1/4 cdta. de mostaza

- 1/4 de ramilletes de coliflor

- 1 cdta. de mezcla de especias al gusto (curry, cúrcuma, comino, pimentón, cilantro, jengibre)

- 1 tomate

- 1/2 palta

- 1/2 cda. de alcaparras

- 1/2 limón

- Sal

- Aceite de oliva

■ Preparación

Lo más práctico es usar directamente langostinos cocidos. Lavar con agua fría y secar bien y depositar en un cuenco. Salpimentar ligeramente, añadir la ralladura de la lima y un puñado de hierbas frescas al gusto picadas. Agregar la mostaza, el jugo de la lima, un poco de ajo granulado y un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y dejar marinar.

Separar los ramilletes de la coliflor, reservando los troncos para otra receta. Lavar bien y triturar con un procesador de alimentos o picadora, o hacerlo a cuchillo, hasta dejar una textura de grano fino. Calentar una buena sartén antiadherente y añadir, si se quiere, un poco de aceite de oliva. Agregar la coliflor, salpimentar y echar las especias elegidas. Saltear a fuego medio sin dejar de remover hasta que coja algo de color y dejar enfriar.

Lavar y picar el tomate. Cortar la palta y escurrir las alcaparras. Montar la ensalada depositando el cuscús de coliflor como base del plato, colocar en el centro la palta formando un círculo y poner en medio el tomate, los langostinos escurridos y las alcaparras. Aliñar con un poco de aceite de oliva (opcional) y con jugo de limón.