Bocaditos: para comer con la mano

DE PAN Y ESPINACA

Preparación: 25 minutos

Cocción: 18 minutos

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Calorías por porción: 255

Ingredientes

- Espinaca hervida, 150 grs.

- Miga de pan del día anterior, 150 grs.

- Huevo, 1

- Yemas, 2

- Queso rallado, 4 cdas.

- Harina, 60 grs.

- Nuez moscada, 1 pizca

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Picar bien la espinaca. Colocarla en una sartén antiadherente sin ningún condimento. Cocinar a fuego moderado durante 3 minutos revolviendo con cuchara de madera. La espinaca debe perder la humedad sin llegar a pegarse.

Colocar la miga de pan en un bol.

Batir ligeramente el huevo y las yemas en otro bol.

Verter el huevo sobre la miga de pan y dejar reposar durante 10 minutos. Incorporar la espinaca picada, el queso rallado, la mitad de la harina, la sal fina y la nuez moscada. Mezclar con un tenedor hasta obtener una preparación lo más homogénea posible.

Hervir 2 litros de agua y salar con la sal gruesa.

Poner la harina restante en un plato hondo.

Colocar una cucharada de la mezcla de espinaca en el plato de harina y rebozarla bien.

Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta formar todos los bocadillos.

Cocinarlos en el agua hirviendo de a pocos a la vez sin dejar que lleguen a flotar (5 minutos).

Retirar los bocadillos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente. Servirlos calientes o tibios.

Tip

Para evitar que los bocados se deshagan durante la cocción, una vez enharinados, colocarlos inmediatamente en el agua hirviendo.

DE PESCADO CRUDO

Preparación: 30 minutos

Cocción: 21 minutos

Calorías por porción: 130

Ingredientes

- Arroz tipo Patna o Basmati, 150 grs.

- Salmón, 40 grs.

- Atún fresco, 40 grs.

- Pez espada, 40 grs.

- Vinagre, 1 cda.

- Salsa de soja, 1/2 cda.

- Jerez seco, 1 cda.

- Rábano, 30 grs.

- Naranja, 2 rodajas

- Limón, 2 rodajas

- Pomelo rosado, 2 rodajas

- Sal fina, 1 pizca

- Sal gruesa, 1 cdita.

Preparación

Lavar el arroz con abundante agua fría. Dejar 10 minutos en un recipiente bajo el agua corriente removiéndolo con las manos.

El arroz estará listo -es decir que habrá perdido el exceso de almidón que hace que se pegue durante la cocción- cuando el agua esté clara.

Colar el arroz y pasarlo a una cacerola de fondo grueso. Agregar 1 y 1/2 tazas de agua salada y hervir.

Bajar el fuego al mínimo y tapar herméticamente. Cocinar durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos con la cacerola tapada.

Hervir a fuego mínimo, en otro recipiente, durante 30 segundos el vinagre, la salsa de soja, el jerez y la sal fina.

Mezclar la salsa con el arroz. Distribuir el arroz sobre una bandeja y dejarlo enfriar.

Eliminar las espinas y la piel del pescado. Colocar en un plato y llevarlo al freezer 20 minutos.

Cuando el pescado está frío, es más fácil cortarlo.

Extender los filetes sobre una tabla de picar. Cortar a lo ancho en tiras de 2,5 centímetros.

Acomodar el pescado en un plato y llevarlo a la heladera hasta el momento de servir.

Raspar el rábano y picarlo bien fino en la procesadora. Picar al menos durante 3 minutos. Se debe obtener una crema bien homogénea.

Tomar pequeñas cantidades de arroz con las manos y formar una especie de bocaditos rectangulares de 5x2 centímetros.

Untar cada bocadito con la punta de una cucharadita de la crema de rábano. Colocar sobre cada uno un filet.

Cortar las rodajas de la fruta en gajos y ponerlos sobre los bocaditos. Colocar limón sobre el atún, naranja sobre el salmón y pomelo sobre el pez espada. Acomodar los bocaditos en una bandeja. Servir bien fríos.

Tip

Para preparar este plato se debe usar solamente pescado bien fresco. No utilizar pescado congelado.

DE MANZANA

Preparación: 15 minutos

Cocción: 7 minutos

Calorías por porción: 478

INGREDIENTES

- Manzana, 4 (600 grs.)

- Azúcar, 60 grs.

- Brandy, 1 vasito

- Harina, 150 grs.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Vino blanco seco, 2 vasos (200 cc.)

- Claras, 2

- Sal fina 1 pizca

- Aceite de maní, 200 cc.

PREPARACIÓN

Tamizar la harina y la sal. Agregar el aceite de oliva y mezclar bien. Incorporar el vino de a poco, siempre mezclando. Dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Pelar las manzanas y cortarlas en 8 rodajas. Eliminar el corazón. Colocar las rodajas de manzana en un bol, espolvorearlas con el azúcar y rociarlas con el brandy. Dejar reposar durante 30 minutos, removiendo cada tanto.

Batir las claras a punto nieve bien firme. Incorporar al batido. Calentar el aceite de maní a fuego moderado durante 5 minutos.

Escurrir las rodajas de manzana de la marinada y secarlas con papel absorbente.

Sumergir de a pocas a la vez en el batido preparado, dándolas vueltas para recubrirlas.

Cocinar en el aceite caliente durante 1 minuto. Dar vuelta con 2 tenedores y cocinarlas 1 minuto más.