Pasta: con verduras

LASAÑA CON PUERROS

Preparación 20 min.
Cocción 35 min.
Calorías por porción 677

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Ingredientes

-Lasañas verdes, 320g.

-Aceite de oliva, 1 cda.

-Puerros, 3

-Manteca, 2 cdas.

-Crema de leche, 4 cdas.

-Leche, 4 cdas.

-Queso pategrás o similar, 160g.

-Sal gruesa, 3 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

-Eliminar las raíces, hojas verdes y capas extremas del puerro. Lavar bien.

-Cortar las parte blanca en rodajas finas.

-Derretir la manteca en una cacerola, a fuego mínimo.

-Cocinar en la manteca las rodajas de puerro durante 5 minutos a fuego vivo, revolviendo con cuidado para no deshacerlas.

-Agregar la leche y cocinar 10 minutos más a fuego suave.

-Añadir la crema de leche y cocinar lo suficiente para espesar.

-Condimentar con sal y pimienta a gusto.

COCCION DE LA PASTA

-Poner a hervir una cacerola con 4 litros de agua, previamente salada con las 3 cucharadas de sal gruesa.

-Cortar las lasañas en rectángulos de 12x8cm.

-Dejar cocinar 3 minutos la lasaña en el agua hirviendo.

Ubicar cerca de la cacerola un recipiente con agua fría y una cucharada de aceite.

-Colar la lasaña con espumadera.

-Poner cada hoja de lasaña cocida en el agua fría. De éste modo la pasta no se pegotea.

-Tomar las hojas de pasta suavemente con las manos y, de a una, colocarlas sobre papel de cocina.

Hervir pocas hojas de lasaña por vez para evitar que se peguen unas con otras.

ARMADO DE LA LASAÑA

-Calentar el horno a 220º.

-Cortar el queso en tajadas de 3mm. de espesor.

-Forrar una asadera con papel de aluminio.

-Colocar sobre el aluminio una capa de 4 hojas de pasta.

-Cubrir con algunas rodajas de puerro y tajaditas de queso.

-Superponer otras 4 hojas de pasta.

-Cubrir nuevamente con puerros cocidos y queso.

-Continuar así hasta ubicar todos los ingredientes.

-Finalizar con una última capa de lasaña.

-Distribuir sobre la lasaña 4 tajadas de queso.

-Cubrir la asadera con papel de aluminio y poner en el horno 5 minutos.

-Cortar y servir la lasaña con una espátula y distribuirla sobre 4 platos.

-Servir inmediatamente.

Secretito

Si compra una lasaña gruesa, de más de 2mm. de espesor, puede cortarla en trozos y estirarla con el palo de amasar hasta lograr el espesor deseado. Si no está habituado a utilizar palo de amasar, puede emplear la máquina de hacer pastas, regulando los rodillos a 2mm.

FIDEOS CON GARBANZOS Y SALVIA

Preparación 20 min.
Cocción 3 horas
Reposo 12 horas
Calorías por porción 536

Ingredientes

-Fideos al huevo, 320g.

-Garbanzos secos, 160g.

-Cebolla, 1/2.

-Aceite de oliva, 5 cdas.

-Tomates pelados y picados, 160g.

-Salvia, 2 ramitas.

-Ajíes picantes, 4.

-Sal gruesa, 4 cdas.

-Sal, a gusto.

Preparación

Esta salsa de garbanzos y tomate también combina con una pasta que no sea al huevo, como los moños o caracolitos.

Se pueden preparar el día anterior o hacerlos con olla a presión.

-Lavar los garbanzos bajo el chorro de agua fría.

-Ubicar en un recipiente de vidrio o acero y cubrirlos con agua fría.

-Dejar en remojo 12 horas.

-Colar y cambiar el agua otra vez, para enjuagarlos bien.

-Ubicar en una cacerola y cubrirlos con agua fría. Agregarles un ramito de salvia. Si es posible, conviene utilizar una cazuela de barro para cocinarlos.

-Llevar lentamente el agua a punto de ebullición y cocinar a fuego suave en cacerola semicubierta, durante 2 horas y media.

-Agregar más agua caliente, si fuera necesario, durante la cocción.

-Salar con 1 cucharada de sal gruesa, poco antes de terminar la cocción.

Si al término del tiempo indicado los garbanzos no están todavía tiernos (depende de la calidad), prolongar la cocción otros 20 minutos. Deben quedar blandos pero la piel no debe salirse.

-Apagar el fuego y mantener los garbanzos en el agua de cocción hasta el momento de usarlos.

PREPARACION DE LA SALSA

-Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente.

-Calentar el aceite en una sartén y agregarle la cebolla picada.

-Tomar un pimiento picante, lavarlo, cortarlo a lo largo y retirarle las semillas. Cortarlo en tiras con ayuda de una tijera y agregar a la cebolla.

-Cocinar a fuego mediano 2 minutos revolviendo con cuchara de madera.

-Agregar 1/2 taza de agua fría y dejar espesar 5 minutos.

-Añadir los garbanzos escurridos y rehogar todo junto.

-Verter en la sartén el tomate picado y condimentar con sal.

-Dejar reducir la salsa a fuego mediano durante 10 minutos.

-Lavar y secar las hojas de media ramita de salvia.

-Picar las hojas finamente con una cuchilla.

-Unir la salvia a los garbanzos y mezclar todo bien.

COCCION DE LA PASTA

Esta operación se realiza mientras se prepara la salsa.

-Poner a hervir en una cacerola grande 3 litros de agua, a la que se habrá incorporado la sal gruesa.

-Cocinar 5 minutos los tallarines en el agua hirviendo.

-Colar, reservando un poco del líquido de la cocción.

-Echar en la sartén con la salsa y agregar 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta.

-Ubicar la sartén a fuego fuerte, mezclando la pasta con la salsa durante 2 minutos, para impregnarla.

-Servir la pasta decorando el plato con las hojas de salvia restantes y con los 3 ajíes picantes restantes.

Secretito

Para que las legumbres se cocinen más fácilmente agregar al agua de remojo 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.