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Gourmet |PARA TODOS LOS GUSTOS
Albóndigas

De ternera, pollo y pescado, acompañadas de distintas salsas para saborear y disfrutar

Albóndigas
11 de Agosto de 2020 | 01:58
Edición impresa

MIXTAS EN SU SALSA

Ingredientes

- 500 grs. de carne picada de ternera

- 250 grs. de carne picada de cerdo

- 1 diente de ajo

-Perejil picado

- Sal

- Pimienta

- 1 yema de huevo

- 3 cdas. de pan rallado

- Harina

- 4 cdas. de leche

(Para la salsa)

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 1 cda. de harina

- 1 vaso de vino blanco

- 2 cucharones de caldo

- 1 hoja de laurel

- Sal

Preparación

Picar la cebolla y el diente de ajo.

En un bol grande mezclar la carne picada con la leche, la yema del huevo, el pan rallado, la cebolla picada, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar reposar unos diez minutos.

Con la mezcla formar bolas pequeñas (del tamaño de una bola de ping pong), pasarlas por harina y freír a fuego medio hasta que queden doradas (no tienen que quedar muy hechas).

Reservar las albóndigas en una cazuela.

En el aceite de la sartén rehogar el diente de ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté, añadir una cucharada de harina y darle un par de vueltas. Agregar el vaso de vino y dos cucharones de caldo.

Sumar la hoja de laurel salpimentar al gusto, y si es necesario, añadir algo más de caldo. Dejar cocer unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.

Retirar la hoja de laurel y pasar todo por la procesadora.

Poner la salsa sobre las albóndigas y dejar cocinar unos minutos más a fuego lento.

Antes de servir dejar reposar unos diez minutos.

 

DE POLLO CON TOMATE

Ingredientes

- 500 grs. de carne picada de pollo

- 1 diente de ajo

- Perejil fresco una rama

- 1 huevo

- 1 rebanada de pan de molde humedecido en leche

- Harina de trigo

- 1 cebolla

- Salsa de tomate

Preparación

Mezclar en un bol la carne de la pechuga de pollo con el huevo, el pan de molde y el ajo y perejil muy picados, trabajar la mezcla con un tenedor hasta tenerla homogénea. Seguidamente, poner un poco de harina en una taza e ir echando pegotes de la mezcla y haciéndolos saltar con pequeños movimientos para obtener unas albóndigas cubiertas de harina.

Freír las albóndigas de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva y según salen ir colocándolas en la cazuela donde se va a terminar la receta y en la que se habrá freído previamente la cebolla muy picada con una puntita de harina.

Cuando se terminan de formar y freír las albóndigas y están en la cazuela con la cebolla, añadir sobre ellas la salsa de tomate casera, llevar a ebullición y dejar que las albóndigas se cocinen tapadas durante 5 minutos, removiendo la salsa y las albóndigas y rematando con 3 minutos más.

Servir.

 

DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes

- 500 grs. de merluza

- 1 huevo

- 100 ml. de leche

- 100 grs. de miga de pan

- Harina de trigo

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- Perejil al gusto

- 50 ml. de vino de Jerez

- 500 ml. de caldo de pescado

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cebolla

Preparación

Cortar el pescado en tiras y éstas en cuadraditos, picando como si se hiciera carne picada con la merluza. Colocarla en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.

Formar unas bolas con la masa, pasarlas por harina y freír hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrir las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservar.

Preparar una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y freírlos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadir dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y revolver durante dos minutos. Añadir el vino de Jerez y dejar que se evapore. Incorporar 500 ml. de caldo de pescado y bajar el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.

Meter las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejar que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos. Tras eso, espolvorear con un poco más de perejil picado y servir.

 

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