La carne no repunta: no sube el precio y cae la venta

El precio de la carne prácticamente no sube pero el consumo no repunta y continúa en el menor nivel de los últimos 26 años. La tendencia se condice con lo que sucede en la Ciudad, donde los comerciantes aseguran que las ventas siguen en caída y que la carne picada se convirtió en el corte estrella, porque al adaptarse a varias recetas permite cuidar el bolsillo.

Los carniceros de la Ciudad consultados por este diario coinciden en que la situación del sector es crítica y en un contexto que durante varios meses estuvo marcado por la caída en las ventas, el panorama es desalentador y con mucha incertidumbre.

“Nuestro rubro está muy grave. Está como todos los demás, pero si la comparamos con cualquier otra cosa, la carne está muy barata y vemos que esto no levanta. Está en caída y por debajo de los valores normales. Después de esto le pasa la guadaña a cualquiera”, indicó Juan Marchán, carnicero de la zona de 60 entre 8 y 9 de La Plata.

En este sentido, el carnicero comentó que “hace dos meses y medio, tres, que la situación está así, pero en este momento ya estamos tocando fondo”.

La situación también trae aparejados cambios en el hábito de consumo, ya que uno de los cortes que hasta hace unos meses era uno de los más caros, hoy es el que se vende con cierta regularidad, debido a que se puede utilizar para realizar diferentes platos.

“El corte que más se vende es la carne picada, porque se pueden hacer hamburguesas, se puede utilizar para una salsa, se puede hacer lo que sea”, explicó Marchán.

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Sobre el costo sostuvo que el kilo hoy cuesta 5.200 pesos, pero explicó que “estaba 4.600 y subió un poco el precio, porque tuvimos que emplear carne de mayor costo para poder dar respuesta a la alta demanda”.

En la lista de cortes con mayor salida también predomina la bola de lomo y la cuadrada que son ideales para milanesa a 6.800 pesos el kilo o los bifes de costilla a 5.200 pesos.

El asado es uno de los cortes que sigue en caída. “No se vende. Tiene salida el vacío, la tapa de asado, cualquier cosa que pueda suplantar para la parrilla, pero el asado de costilla, no. Y ahora lo tenemos en 6.400 pesos, pero mismo así no se vende”, comentó el comerciante.

Al analizar la compleja situación que atraviesa el sector, los carniceros consultados aseguran que es a causa de la recesión en la economía y la falta de dinero en el bolsillo de los clientes, lo que limita la capacidad de compra.

Al respecto, Marchán explicó que en el sector “se lo atribuimos a la crisis del país, donde la gente no tiene dinero en el bolsillo. La verdad es que estamos en un parate total, la gente no tiene plata para comer”.

Promos y Día de la Madre

Las promociones bancarias siguen siendo un aliciente para los comerciantes, pero no es suficiente para paliar la caída que se registra en las ventas.

“El precio de la carne no estaría subiendo, pero el consumo es mínimo. La gente se maneja con los beneficios que brinda la Cuenta DNI. El día que más se trabaja es el sábado, pero después durante la semana estás mirando por la puerta”, expresó Juan, encargado de una carnicería situada en 2 y 55.

“Pero el sábado es lo que nivela el resto de la semana, donde no se vende nada. Es como una compensación que permite mantenerte”, agregó.

En tanto, para el festejo del Día de la Madre, si bien se coincidió en que hubo más movimiento, Juan consideró que “tampoco fue tanto; ahí, lo justo”.

Además, ante este panorama hay poca expectativa de que las fiestas de Fin de Año puedan llegar a cambiar la situación.