Pasillo: el corazón pizzero que late en los barrios

“Amor y proporción”: no se trata solo de una frase, sino de una filosofía que atraviesa cada porción que sale del horno en Pasillo Pizzerías. Porque detrás de cada pizza hay un equipo que cocina con pasión, que apuesta por la cultura, la identidad barrial y el encuentro.

La historia comenzó hace más de 12 años, en lo que más tarde se convirtió en La Plata Soho. “En ese momento, la zona era muy distinta y nos tocó remar bastante, pero siempre tuvimos claro que queríamos crear algo más que una buena pizzería”, recuerda Eugenio Hall, más conocido como “Perpe”, uno de los fundadores del proyecto. Con el tiempo, lo que empezó como un pequeño local fue tomando fuerza hasta convertirse en una referencia indiscutida en la ciudad. Dejó la 51 y se mudó a otros rumbos.

Hoy, Pasillo cuenta con cinco sucursales en La Plata, y acaba de sumar una nueva sede en Gonnet, en calle 495 entre 17 y 18. El nuevo local abrió esta misma semana y funciona con un formato take away, aunque también ofrece mesas en la vereda para quienes quieran disfrutar ahí mismo de una porción recién salida del horno.

Entre música y amigos se genera “algo especial”

Fuimos a conocer el flamante local de Gonnet, que ya sin abrir al publico, había despachado cerca de 50 pizzas el fin de semana, a vecinos curiosos y amigos que se acercaron a las pruebas. Allí, “Perpe” posó orgulloso en su nueva pizzería. “Nosotros tenemos un concepto muy genuino; venís, comés una buena pizza, no la pagás cara. Y trabajamos siempre igual: son abundantes, ricos productos…”.

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“Pasillo tiene algo especial: suena buena música, hay fotos en las paredes, intervenciones culturales y mucha buena energía. Apostamos siempre a eso, a un ambiente que sea cálido tanto para quienes trabajan como para quienes vienen a comer”, dice Eugenio. Y agrega: “Todo lo que hacemos, lo hacemos con corazón pizzero”.

El menú es amplio y sabroso: pizzas a la piedra, al molde, rellenas, fainá y empanadas, en un combo que ya forma parte del mapa gastronómico de la ciudad. No se trata solo de qué se come, sino de cómo se vive la experiencia Pasillo.

¿Qué pedir en Pasillo? Las empanadas son buenísimas, con rico relleno y ese toque especial que les da el horno de barro. Los calzoni son una “bomba” deliciosa (hay de champi, vegetales, panceta, especial...).

En pizzas, tienen una amplia variedad, que va desde las más tradicionales de muzza, especial o napolitana, hasta las especiales: por caso, la “Roque Pérez” (con queso azul, pera y nueces) o la “1 y 49” (papa, parmesano, panceta y aceite picante), entre muchas otras. Imperdible la fainá para acompañar cualquiera de ella.

Además de las pizzas grandes y medianas, Pasillo ofrece porciones al corte. La fugazzeta rellena y la “Siberia” (fugazzeta rellena con jamón y roque) son dos de las especialidades de la casa.

Ambiente cálido y familiar