El pan no “leva”: crisis y alerta: caída en el consumo y en la producción

Las panaderías de todo el país -entre ellas las de la Ciudad- atraviesan un escenario de recesión económica, caída de consumo y producción a “media máquina”.

Martín Pinto, presidente del Centro de Panaderos de la provincia de Buenos Aires, días atrás describió el panorama alarmante para los comercios del rubro: en los últimos 18 meses cerraron 14 mil panaderías en todo el país. Según el titular, “sólo seis de cada diez máquinas están encendidas”, mientras que la producción se redujo a la mitad.

Lo cierto es que tanto el pan como las facturas -alimentos tradicionales en el consumo argentino- atraviesan un escenario de derrumbe en cuanto a la demanda: “Se venden un 85 por ciento menos. Ya ni siquiera la docena del día anterior al 50 por ciento de descuento se vende”, alertó Pinto.

Consumo y producción, a la baja

Las panaderías de la Ciudad no son ajenas a la crisis: “Antes, los clientes entraban y compraban de una. Desde hace un tiempo, sólo ingresan al local, preguntan el precio y se van en busca de algo más barato”, comentó con preocupación un empleado de una panadería de calle 49 y 5 a EL DIA.

“En nuestra panadería, la producción cayó un 50 por ciento desde fines de julio y durante todo agosto. Para que establecer un parámetro, antes vendíamos 60 docenas de medialunas por día. Hoy, estamos entre 28 o 30 docenas”, agregó el empleado, que prefirió ocultar su nombre.

En tanto, el presidente del Centro de Panaderos bonaerense, quien también tiene una panadería, describió: “Producir en Argentina cada vez cuesta más. Soy panadero y uso la mitad de las máquinas”.

LE PUEDE INTERESAR

Tras casi un mes, volvió el tren a la zona de 1 y 44

LE PUEDE INTERESAR

Luego de la lluvia y el viento retorna el frío con mínimas muy bajas

La caída en la producción fue una consecuencia inminente en la panadería mencionada. En ella, no se produce la mercadería sino que se cocina. Desde fines de julio, el pedido de mercadería cayó por debajo de la mitad.

“Los productos, como los lácteos y otros ingredientes, están dolarizados. Entonces, también se mueven en cuanto a la moneda extranjera”, explicó el comerciante. “La crisis golpea a toda la Ciudad. Nosotros tenemos la suerte de contar con cierto tipo de cliente fijo pero una panadería de mi barrio, en Villa Elvira, tuvo que cerrar”, reflexionó.

A pocos metros, en una panadería de calle 4 entre 49 y 50, la situación es similar: “Sí, cayeron las ventas. Entre un 30 y un 50 por ciento”, contó la comerciante en diálogo con este diario.

En esta panadería, tampoco se produce el pan sino que sólo despachan. No obstante, “los productores hablan de crisis. Dejamos de traer tantos productos porque no se vende tanto”, agregó la empleada.

Precios estables y recorte

Según Pinto, en las panaderías dejó de haber tanta variedad de productos, como panes, facturas o sándwiches, sino que hoy “trabajamos con lo justo y apagamos equipos para ahorrar energía y evitar pérdidas”, señaló. En cuanto a las facturas, advirtió: “Ya ni siquiera la docena del día anterior al 50 por ciento de descuento se vende. Hoy las panaderías cocinan por pedido, con dos o tres productos básicos y las heladeras están apagadas”.

Lo cierto es que en la Ciudad, diferentes son las medidas que toman las panaderías para hacer frente a la crisis. ¿Un ejemplo? La docena de facturas, cuyo precio oscila entre 8 y 12 mil, según la panadería y el lugar, ya no trae doce facturas como su nombre lo indica: ahora, en varios comercios, vienen catorce. Eso sí: sólo pagando en efectivo.

“Además de vender la docena con más productos, hace dos meses que mantenemos el mismo precio. Por razones obvias no podemos aumentar”, contó la empleada del comercio de calle 4.

En este sentido, el vendedor de la otra panadería, señaló: “Lo primero que hizo el dueño de la panadería, tanto en este local como en otros de la Ciudad, fue recortar horas extra de trabajo”. En cuanto al precio, continuó: “No aumentamos los valores para no continuar perdiendo ventas. Esperemos que mejore durante las próximas semanas”.

A principios de julio, Pinto se refirió a la necesidad de modificar el precio: “Con los precios actuales de las materias primas, una docena de facturas debería venderse entre 18 y 25 mil pesos”. y destacó el aumento de la materia prima como principal motivo.

Lo cierto es que, según panaderos de la Ciudad, las elecciones pueden ser una fecha bisagra para establecer o no aumentos en los productos panificados.