Hasta 180% de diferencia: precios dispares en las verdulerías

La inflación actual genera un aumento de precios del rubro alimenticio cada semana. Sin embargo, hay algo llamativo de la subcategoría de frutas y verduras: la disparidad, con márgenes del 75 al 180%, de valores en los que un mismo producto puede ofrecerse en distintas verdulerías de la Ciudad, sin que influya la categoría de “caro” o “barato” sobre cada comercio y teniendo en cuenta que todos los comerciantes compran en el Mercado Regional local.

No hay marcas o insumos que marquen la diferencia en el costo de origen más que la incidencia del clima y la procedencia del producto, donde influye allí - y no siempre- la cantidad de kilómetros de traslado que tiene la mercadería.

¿Porqué no siempre? El ejemplo del precio de la naranja lo demuestra. Hoy, el kilo de esta fruta de origen nacional está unos 900 pesos en las verdulerías donde el mismo producto que se importa de España se vende a igual valor. Allí pesa más cómo afectó el clima en la producción del producto argentino.

Variaciones

Salvo esta excepción, en un relevamiento realizado por este diario sobre 6 productos de consumo básico hecho en verdulerías de una decena de barrios de la Ciudad, se pudo constatar que en algunos casos la diferencia de precio respecto al mismo producto de igual origen puede superar el ciento por ciento.

Es el caso del kilo de manzana roja, que se ofrece a 390 pesos o menos y también se vende a 980 pesos. Ahí, el récord de la disparidad, con 180 por ciento entre dos comercios de San Carlos y El Dique.

Con el tomate pasa lo mismo. Esta fruta de primera línea se consigue desde 450 pesos el kilo hasta 850 pesos, según la verdulería.

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La cebolla es otro ejemplo. El kilo puede comprarse a 119 pesos o 250.

Claro que también hay productos, como la banana, que más o menos mantienen su valor en casi todas las verdulerías, variando su costo en 150 pesos como mucho.

El costo al público de esta fruta de origen ecuatoriana varía entre los 400 y 550 pesos el kilo. En comparación con la cebolla, no se duplica el valor, pero la diferencia de precio que puede encontrarse es mayor.

Algo similar sucede con la papa, que tiene un costo que va de los 160 a 280 pesos por kilo.

Finalmente, se comparó el precio del kilo de lechuga, que en las ultimas semanas tuvo un importante aumento y se puede encontrar desde 1.300 pesos a 1.800 pesos, marcando la mayor diferencia en cantidad de dinero pero no en porcentaje de valor de venta.

Las razones de siempre

¿Las causas de estas diferencias? No tiene que ver necesariamente con el nivel socioeconómico del barrio o la circulación que haya en cada uno.

Es más, de los datos recabados tampoco se puede deducir que haya verdulerías “caras” y otras “baratas”, ya que en un mismo comercio pueden encontrarse a precios altos algunos productos y a bajo costo otros.

Los comerciantes entrevistados no dan demasiadas explicaciones, pero dejan entrever que la razón puede deberse al formato de negocio que cada uno arme, en el sentido de si se tiene más de un comercio, lo que habilitaría a comprar en mayor cantidad y hacer la diferencia.

Tampoco es tan firme esa teoría. “Depende del margen de ganancia que cada uno quiera obtener. Siempre hay un precio de base y el dueño sabe si puede sacar la mercadería a determinado precio. Conoce a sus clientes”, explica un verdulero de la zona céntrica de La Plata.

La vida útil de la mercadería, su rotación y la incertidumbre de la economía argentina que mete miedo hacen que los comerciantes analicen minuciosamente la inversión de cada mañana, que debe garantizar la posibilidad de reponer mercadería para la jornada siguiente, en un rubro donde los productos se echan a perder en pocas horas y los cajones (la mayoría de las frutas y verduras se compran en el mercado por cajón) tardan al menos dos días en venderse totalmente.

En algunos casos se busca poner cierto “tope” al valor de la mercadería de venta al público, como el programa Precios Justos, del gobierno nacional. Ese instrumento se aplica en grandes supermercados y para los principales proveedores de cada sector.

En ese sentido, la cartera nacional renovó el acuerdo de precios para la canasta de frutas y verduras del mes de abril, aunque según los comerciantes minoristas, es muy difícil mantener esos valores cuando el resto de los costos del negocio aumentan, como el combustible y la electricidad, entre otros.

Según el Gobierno, los productos tienen que mantener su precio desde el 5 hasta el 30 de abril en las grandes cadenas de supermercados del área metropolitana de Buenos Aires (AMBA).

Las fuentes oficiales explicaron que se trata de un “acuerdo voluntario” con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y los supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo.

Entre los cambios con respecto al mes anterior, la papa y la cebolla bajaron su precio, mientras que se sumaron también las peras y el zapallo anco en esta ampliación.

Así las cosas, el valor para la papa negra, pasó de 189 pesos a 179 pesos por kilo, una baja de 5,29 por ciento.

En cuanto al tomate redondo, pasó de 299 pesos a 459 pesos por kilo, una suba de 53,5 por ciento.

El zapallo anco debería costar este mes 149 pesos por kilo; la cebolla tendría que venderse a 170 pesos por kilo; la manzana a 399 pesos por kilo; y la banana ecuatoriana a 470 pesos por kilo.