Un comienzo de año “magro” para las carnicerías de la Ciudad

Sábado por la mañana. La fila es larga y rodea la cuadra. Dentro del comercio, un cúmulo de personas elige un corte y paga con el celular. Con el paso de las horas, la cola no disminuye: se mantiene hasta que la mercadería desaparece. Esta postal, habitual de los sábados en la mayoría de las carnicerías de la Región —día cuyas promociones eran el principal atractivo—, dejó de estar en presente (a medias) para ser parte del pasado.

Al descenso de clientes, común en verano, se sumó la reducción de la promoción del 35 por ciento de una billetera virtual para las carnicerías bonaerenses. Lo cierto es que para el inicio de este 2025, el beneficio está disponible sólo dos sábados al mes: el 11 y el 25 de enero.

“Ayer fui a una carnicería de Villa Elisa que voy siempre y estaba vacía, a comparación del sábado pasado que la fila llegaba hasta afuera”, comentó a este medio una vecina del barrio. “Al cortarse la promoción, no hay trabajo. El sábado pasado trabajamos bien, estaba lleno. Ahora nada. La semana que viene se volverá a levantar y después a caer”, advirtió el representante de una carnicería ubicada en 60 entre 8 y 9.

Cristian y Verónica, empleados de una carnicería ubicada en 2 y diagonal 80, señalaron en diálogo con EL DIA que “perder dos sábados es un montón. Mucha gente viene y se entera acá que no hay descuento”. En este sentido, los empleados de un comercio ubicado en 9, entre 49 y 50, sumaron: “El sábado que hubo descuento no quedó nada, nos fuimos más temprano”.

Por otro lado, Miguel, encargado de un comercio ubicado en diagonal 80, entre 3 y 4, contó que la reducción del beneficio no les afecta ya que “nos manejamos con descuentos con pagos en efectivo”, ofreciendo mercadería más económica en relación al pago con débito o billeteras virtuales, y una variante para los clientes.

Respecto a las ventas, teniendo en cuenta que enero y febrero son meses en los que cesan las clases y muchos platenses se van de vacaciones, es difícil establecer un parámetro. Así lo afirmaron las carnicerías consultadas: “Enero y febrero son los dos meses que menos se trabaja”, comentaron Cristian y Verónica. “Bajaron las ventas”, agregaron los empleados de la carnicería de calle 9. “Está tranquilo”, concluyó Miguel.

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En contraste a la carnicería de calle 60, que advirtió que las ventas están caídas desde hace meses, los demás comercios consultados coincidieron en que durante las fiestas se vendió “bastante”. Los cortes más elegidos para ese período fueron lo conocido como “parrilla”. Actualmente, el asado promedia entre $9.600 y $12.000 el kilo; el vacío entre $13.000 y $14.000; y la tapa de asado, $12.000. No obstante, lo que más se vendió este mes fue carne para hacer milanesa: la nalga promedia entre $9.000 y $10.000; y la bola de lomo entre $10.000 y $11.000.

La solución de las carnicerías

Durante el año, los clientes “de confianza” disfrutaban el descuento en carnicerías durante toda la semana. Lo cierto es que, aunque el beneficio de Cuenta DNI se desplegaba sólo los sábados, las carnicerías permitían que los clientes retiren mercadería durante la semana y abonen el día de la promoción. O al revés: pagaban el sábado y retiraban los días posteriores.

Esta “solución” se replicó este mes, sobre todo ante la reducción de la promoción. “El sábado pasan, dejan plata a favor y en la semana retiran mercadería. Es la manera de manejarnos que tenemos con los clientes de confianza”, aseguraron los empleados de la carnicería de 2 y diagonal 80. “Con los clientes que vienen siempre, que compran en la semana, le damos el QR y nos pagan el sábado”, culminaron los empleados del comercio de calle 9.