Las recetas

PECETO CON TRES SALSAS
Ingredientes: 1 peceto de ternera – aceite - 1 ramita de apio – 1 zanahoria  - 1 cebolla -  2 clavos de olor – 500 cc de vino blanco seco – sal – pimienta

Procedimiento: 
Desgrase la carne, espolvoree con sal y dórela con aceite  para sellarla junto con una zanahoria cortada en tiritas, el apio y la cebolla  picada. 
Rocíe con el vino blanco seco (eventualmente se puede reemplazar por caldo) y deje hervir suavemente unos 45 minutos, dando vuelta la carne de tanto en tanto y cuidando que no se seque. 
Déjela enfriar en su jugo de cocción, córtela en rebanadas muy finas y sirva con la salsa elegida. 
Otra opción consiste en presentar el peceto cortado y  rociado con algo de su jugo colado y con las salsas en salseras o recipientes aparte para que cada comensal elija la de su preferencia. 
Salsa toné:  - 1 lata de atún – 2  filetes de anchoa – 1 taza  de mayonesa – cantidad necesaria del líquido de cocción - 3 cucharadas de alcaparras – huevo granizado para decorar (optativo)
Procese el atún con las anchoas y la mayonesa, agregándole líquido de cocción colado para aligerar la salsa. Decore con huevo duro granizado y alcaparras.
Salsa de hierbas: Mezcle: - 1 taza de mayonesa – 1 cucharadita de orégano – ½ cucharadita de estragón – ½ cucharadita de ají molido – 1 cucharada de perejil fresco picado – cantidad necesaria del líquido de cocción colado – 1 cucharadita de mostaza - 
Salsa vinagreta:  Mezcle: -  2 huevos duros rallados – 2 cucharadas de alcaparras – 1 cucharada de perejil picado -  6 cucharadas de aceite – 4 cucharadas de vinagre – 2 cucharaditas de mostaza – sal - pimienta  - 50 gr de pepinitos en vinagre – 50 gr de cebollitas en vinagre.
Salsa de naranja: 6 cucharadas de mayonesa – 5 cucharadas del jugo de cocción – 2 cucharadas de jugo de  naranja – 1 y ½ cucharadita de ralladura de naranja

CHICKEN PIES INDIVIDUALES
Ingredientes: - 1 kg de pollo deshuesado y sin la piel – 70 gr de manteca – 1 cucharada  de aceite – 100 gr de panceta ahumada – 100 gr de champiñones –un diente de ajo – 2 cebollas picadas – tomillo, laurel, sal y pimienta – 1 vaso de vino blanco seco -  media lata de choclo desgranado escurrido – media lata de arvejas escurridas  – Para cubrir: - huevo batido para pintar -  7 tapas  de  hojaldre para empanadas  ( o masa quebradiza preparada con 400 gr de harina – 200 gr de manteca – sal, pimienta y cantidad necesaria de agua helada)

Procedimiento: Corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado y  dórelo con la manteca y el aceite. 
Sazone a su gusto e incorpore la panceta cortada en  trocitos, las especias, cebolla y ajo y remoje con el vino blanco.
Limpie los champiñones, córtelos en láminas, agréguelos a la preparación y cocine en recipiente cubierto alrededor de 1 hora y 15, aproximadamente, incorporando el choclo desgranado y las arvejas bien escurridas 5 minutos antes de completar la cocción. 
Disponga la preparación de pollo en cazuelitas individuales y deje  enfriar un poco, pinte el borde con agua, cubra con las tapitas de empanadas y haga un orificio en el centro para que salga el vapor. 
Recorte la tapita de hojaldre sobrante para adornar los pastelitos, pinte con el huevo batido y cocine a 200 °C unos 15 ó 20 minutos, hasta que estén dorados. Sirva calientes.
Nota: si no dispone de cazuelitas individuales,  utilice envases de aluminio desechables de forma circular y unos 9 cm de diámetro.
Los puede  preparar con anticipación, horneándolos 30 minutos antes de servirlos. 

BÛCHE DE NOËL  - (Tronco de Navidad)
Ingredientes para 8 porciones - Pionono: - 4 huevos – 4 cucharadas de azúcar – 1 cucharadita de miel - ralladura de medio limón  - 4 cucharadas de harina –– Cobertura:  400 gr de dulce de leche pastelero bien firme – 200 gr de chocolate – 200 gr de manteca -  Decoración: 100 gr. de pasta de almendras – colorantes rojo y verde – cantidad necesaria de azúcar impalpable.

Procedimiento: Precaliente el horno a 220°C.  
Forre una  placa  enamantecada con papel blanco bien enmantecado y espolvoree el conjunto con harina. 
Tamice la harina. 
Bata los huevos con el azúcar y la miel hasta lograr punto de letra y agregue la ralladura de limón. 
Incorpore la harina tamizada gradualmente, en forma de lluvia y sin batir. 
Vierta el  batido en la placa preparada y cocine hasta que los dedos no dejen su huella al tocar la superficie (entre 8 y 12 minutos). 
Desmolde sobre repasador seco apenas espolvoreado con azúcar o maicena, quite el papel, arrolle y deje enfriar.
Muy importante: El horno tiene que estar bien caliente al introducir el arrollado para que la plancha no forme corteza para que resulte flexible y no se resquebraje  al arrollarla.
Para hacer la crema: Bata la manteca con el dulce de leche hasta homogeneizar la preparación y agréguele el chocolate derretido, llevando unos minutos a la heladera para estabilizar la crema, batiendo nuevamente antes de utilizarla.
Armado y decoración: Extienda el arrollado, úntelo con crema y arrolle ayudándose con un repasador. Decore de manera que parezca un tronco de árbol. Divida la pasta de almendras en dos partes desiguales. Tiña de  verde la mayor y de rojo la más pequeña. Agregue azúcar impalpable si fuera necesario, estire la pasta y corte hojas dentadas como las del acebo. Distribuya sobre el “tronco” y complete con bolitas de pasta teñida de rojo. Conserve el postre en la heladera hasta  el momento de servirlo.
Nota: Se puede hacer un segundo arrollado de chocolate, superponerlo con el de limón, cubrirlo con crema chantilly y merenguitos  y arrollarlos juntos para lograr un muy lindo efecto y agrandar el postre.

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LOMO AL CHAMPIGNON CON MOUSSE DE ANKÓ
Ingredientes: - 1 kg  de lomo en un solo trozo – sal – pimienta – cantidad necesaria de manteca – 250 gr de champiñones frescos – jugo de medio limón - 1 cucharadita de extracto de carne – 2 cucharaditas de almidón de maíz – medio vaso de vino blanco -  250 cc de crema –  una cucharada de perejil picado
Mousse de ankó:  - 700 gr de calabacita ankó pesada limpia – 30 gr de manteca – 20 gr de amaretti – 40 gr de queso rallado - sal – pimienta – nuez moscada

Procedimiento: Limpie el lomo, átelo para darle buena  forma, úntelo con manteca y séllelo hasta dorarlo. 
Condimente con sal  y pimienta y continúe la cocción en el horno a temperatura moderada (180°C)  calculando unos 30 minutos por cada 500 gr si lo prefiere  bien cocido, o hasta que la temperatura interior llegue a 70°C.  
Corte los champiñones en láminas, rocíe con jugo de limón, cocínelos con manteca hasta que  estén tiernos. Condiméntelos con sal y  pimienta. 
Coloque el lomo en una fuente precalentada, deshaga el extracto de  carne con la crema de leche, desglase la asadera con el jugo de los champiñones y el vino blanco, incorpore la maicena, cocine un momento para espesar ligeramente la salsa, mezcle con los hongos y espolvoréela  con perejil picado. 
Sirva el lomo cortado en rodajas gruesitas sobre un espejo generoso de salsa de champiñones y acompañado con la mousse de ankó bien caliente. 
MOUSSE DE ANKÓ: Corte la calabacita en rodajas de 1  cm de espesor, envuélvalas con papel de aluminio, hornéelas 25 minutos a 200 °C. y haga un puré secando la preparación     sobre fuego suave. Condimente con sal, pimienta, nuez moscada, manteca, queso rallado y los amaretti triturados. Moldee entre dos cucharas dándole una forma alargada y sirva con el lomo.

POLLO AL LIBRO 
Ingredientes :  * 1 pollo deshuesado  *  sal fina  *  pimienta  *  jugo de medio limón  * 1   sobre de gelatina sin sabor   *  100 gr de jamón cocido en un trozo  *  100 gr de queso tipo Mar del  Plata  *  50 gr de aceitunas deshuesadas  *  100 gr de ciruelas pasas  *  1 pimiento morrón asado o de lata  *  2 huevos duros   *  100 gr de zanahorias  * aceite, mostaza y salsa de soja para untar

Procedimiento: con pollo deshuesado. 
Sacar la glándula que está sobre la rabadilla y cortar el pollo deshuesado a lo largo del lomo, de manera que la pechuga quede entera. Retirar la carne de las patas y alas y da vuelta la   piel  como si fuera un guante. 
Repartí la carne de manera  uniforme sobre la piel del pollo, salpimentar de ambos lados, rociar la carne con jugo  de medio limón colado y espolvorear  la mitad de la gelatina sobre el pollo, reservando el resto.
 Cortar el jamón o paleta y queso Mar del Plata o de máquina en bastones, las aceitunas y ciruelas por la mitad, el morrón en tiras y el duro en gajos. 
Cortar  también la   zanahoria en bastones o daditos y cocinar hasta que esté tierna. 
Distribuir los ingredientes  sobre la mitad del pollo alternando los  colores y  orientándolos paralelos al doblez.
Espolvorear con la  gelatina restante y cubrí  con la mitad de pollo libre de relleno. 
Coser los  bordes   doblándolos apenas hacia  adentro y atar con un hilo  resistente como si fuera un paquete.  
Untar con una mezcla de aceite, mostaza y salsa de soja y hornear hasta que esté tierno y dorado. 
Sírvalo frío con ensalada Rusa, Waldorf,  o de hojas verdes.

SERRANITO
Este es un clásico bocadillo del sur de España.
Para 1 persona
•Lomo de cerdo sin adobar 2 rodajas
•Pimiento verde italiano1
•Jamón serrano (lonchas)2
•Pan fresco bien crocante
•Papa para freír1
•Medio tomate
Se suele servir en pan blanco y tierno como la viena andaluza.
Se comienza friendo las papas, que actuarán como guarnición de nuestro bocadillo, como manda la tradición.
Después freír los pimientos que también tardan un rato en estar listos. Poner en una sartén enteros con 3 cucharadas de aceite y 250 cc de agua cada 3 pimientos de este modo quedan tiernos el agua se evapora y se doran en el aceite  hasta que su piel se afloje y se pueda retirar si se desea. Abrir, retirar las semillas y los reservar. 
Poner las 2 tajadas de lomo de cerdo a la plancha y las hacemos hasta que se doren. 
Cortar un par de rodajas de tomate y colocar en la base del pan, cubrir con las lonchas de lomo de cerdo, el pimiento verde abierto y terminar con el jamón serrano, de donde toma el nombre este bocadillo. Como guarnición servir las papas fritas.