De a poco, el sector gastronómico busca superar el tendal de deudas que dejó 2020

La movida en bares y restaurantes platenses parece haber recuperado el ritmo anterior a la pandemia, pero en el sector se aclara que “todo lo que brilla no es oro” y que, a paso lento, se trata de superar el tendal de deudas que dejó el 2020. “No estamos ante un verano malo, pero debemos mantener los precios de nuestras cartas con valores similares a los del año pasado para no espantar a la gente”, aseguró un empresario del rubro.

Desde la Cámara de Empresarios Gastronómicos de La Plata, se indicó que puede parecer que el sector está atravesando un buen momento porque las veredas están llenas de mesas y, en particular, los fines de semana se observa bastante gente, pero aclaró que los locales están vacíos.

“Estamos con un aforo del 30 por ciento, seguimos padeciendo las consecuencias de la pandemia, pero por lo menos ahora estamos activos”, sostuvo un dirigente de la entidad.

En el sector se habla de que, tras un largo invierno de cierre por la pandemia, hay un costo que todavía se está pagando. Además, les resulta innegable que la gente tiene problemas de presupuesto y, en líneas generales, sale con muy poco dinero en el bolsillo.

“La inflación que sufrimos es terrorífica y no es trasladable a las cartas, cuando recibimos mercadería nos llega con aumentos del 30 por ciento, pero no lo podemos aplicar a nuestras ventas. Por ejemplo, una hamburguesa está al mismo precio que antes de la pandemia por temor a espantar a los clientes”, agregó el dirigente de la Cámara de Gastronómicos.

Entre las ventajas que tuvieron para poner en marcha la actividad, se mencionó el hecho de poder utilizar las veredas, incluso en algunos barrios no tan céntricos, y con permiso previo de los vecinos lindantes, puede exceder la propia línea municipal.

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No obstante, a la mayoría les queda el sabor amargo de no haber encontrado muchas respuestas en ninguno de los niveles del Estado. Se recordó que se solicitó, sin suerte, la reducción del Ingreso Bruto y alguna medida vinculada a las empresas de servicios porque, por ejemplo, en el caso de la energía eléctrica, al tener un contrato deben pagar un monto fijo, aunque hayan estado con los comercios cerrados.

Con relación a la actividad se indicó que no se ven nuevas inversiones y que, seguramente, la crisis que ya viene de arrastre de los últimos años y que recibió un tiro de gracia con la pandemia, provocará un cambio en la forma de trabajar de muchas firmas.

“No se puede mantener el personal de antes como si todo estuviese bien, creo que muchos van a trabajar con dos empleados y con la modalidad de despacho, por ejemplo, vendiendo una hamburguesa al paso”, opinó un empresario gastronómico.

Las veredas, sobre todo los fines de semana, están llenas de clientes, pero los locales vacíos

En esa línea, se destacó que los últimos 6 años fueron recesivos, pero los números seguían cerrando.

El empresario gastronómico Marcelo Fernández Barón reconoció que se está trabajando más que antes, pero no con el volumen de venta y facturación de años atrás. Además consideró que la regulación horaria hace que haya bares que sean inviables.

“Incluso hay confusión en la gente que no sabe si se permite que estén abiertos hasta la 1 o hasta las 2; también la limitación de la capacidad es otro factor que afecta la actividad”, sostuvo.

Pero uno de los puntos cuestionados por Fernández Barón fue que, en lo peor de la pandemia, no se haya contemplado una reducción del pago de impuestos o de servicios como la luz.

“Con bares cerrados durante 6 meses tuvimos que pagar como si estuvieran abiertos, alquileres, impuestos y la luz”, sostuvo para graficar las penurias que aún para muchos se traducen en deudas.

En relación a la rentabilidad de la actividad, el empresario consignó que los precios al público deberían estar entre un 30 y un 40 por ciento por encima de lo que están. “Si un plato está $500 debería estar $800 para que sea rentable, pero la gente no puede afrontar esos precios”, agregó Fernández Barón.

En tanto otro empresario gastronómico de la zona de Plaza Azcuénaga reconoció que “el verano no fue tan malo como esperábamos”, a pesar de que, por los protocolos que se aplican a causa del COVID, deben limitar la ocupación de los espacios y el horario de cierre.

Entre los principales problemas que afronta el sector se mencionó que un gran número de comerciantes está recibiendo intimaciones por retrasos en el pago de las cuotas sindicales, de las obras sociales y de las cargas sociales. “El tema es ver cómo afrontamos las deudas de casi un año, en el que se priorizó el pago de sueldos y de servicios como la luz”, dijo el empresario consultado dejando entrever que sería oportuna alguna ayuda del estado en esos temas.