La barra de cereales para diabéticos, un invento platense y premiado

Una barra de cereales apta para personas diabéticas a partir del subproducto -es decir el residuo- de la elaboración de cerveza, una idea desarrollada por investigadores de nuestra ciudad, resultó el proyecto ganador del Premio a la Innovación organizado por la Secretaría de Gobierno de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación y una empresa alimenticia.

El trabajo, que se impuso entre un total de 102 participantes y recibió 200 mil pesos de premio, pertenece a un equipo de científicas del CONICET en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA - UNLP).

Presentada por primera vez en 2017, la iniciativa ya había sido finalista en el Premio Innovar 2018, instancia desde la cual sus creadoras continuaron trabajando en la mejora permanente del producto hasta arribar a una fórmula que ha reemplazado todos sus componentes azucarados por edulcorantes como sucralosa o estevia para adaptarse a las necesidades de personas diabéticas, y que tiene como ingrediente principal al bagazo de la cebada, tal como se denomina al subproducto que genera la industria cervecera.

“Las barras de cereales utilizan avena o granola como base, y en este caso el hecho de incorporar un residuo que normalmente se descarta permite no sólo abaratar costos de producción sino también aumentar el aporte de nutrientes esenciales, teniendo en cuenta que naturalmente los posee en cantidades muy abundantes. Comparado con las marcas comerciales, este producto saludable aportaría casi el doble de fibras y un cuarto más de proteínas, a la vez que disminuiría el tenor graso”, explicó Paula Bucci, becaria doctoral del CONICET e integrante del equipo ganador.

Según destacaron los investigadores, el desarrollo también vendría a solucionar un problema del medio ambiente, dado que el bagazo se genera en volúmenes enormes, a razón de 2 kilos cada 10 litros de cerveza, y es muy contaminante si se lo tira como basura común, con lo cual también existe un trastorno a nivel del transporte para su disposición final, que debe ser prácticamente inmediato.

Los científicos locales apuntaron que el mayor desafío de la incorporación del bagazo de cebada cervecera a una barra de cereales fue su optimización como materia prima, “ya que si bien siempre presenta cantidades altas de fibras y proteínas, esos porcentajes no son exactos ni siempre los mismos. Por eso el principal trabajo que llevamos adelante fue lograr estandarizar esos niveles antes de mezclarlo con otros ingredientes, para que la calidad nutricional quede equilibrada”, señaló Bucci.

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