El arquitecto que se reinventó con la masa madre

La masa madre no solo se volvió una de las estrellas desde que la cuarentena comenzó en nuestro país el pasado 20 de marzo, sino que también significó una herramienta para que varios emprendedores pudieran levantar cabeza.

Muchas personas decidieron invertir su tiempo en la cocina y en explorar nuevas recetas para matar el aburrimiento, pero también encontrar en el arte culinario, una salida laboral. Eso fue lo que hizo el joven arquitecto Hernán Gómez.

En su casa ubicada en la zona de Plaza Rocha, Hernán montó su pequeño taller de panadería, comenzó a practicar, se instruyó en la materia y largó un emprendimiento que se transformó en su principal fuente de ingresos. Hernán fue el arquitecto de su reinvención. Y así surgió el Atelier de Panes.

“A raíz de la noticia que leí en este medio sobre la masa madre, me comuniqué para comentar que comencé un emprendimiento de ese producto a mediados de la cuarentena”, contó Hernán.

“Todo comenzó ante la falta de oportunidades en mi profesión. Soy arquitecto y con la cuarentena se frenó todo. Quedó estático. Mi hermana había estado en un momento probando con la masa madre, yo nunca le había encontrado bien la mano. Un día se me dio por probar. Probé, fallé, malogré muchos kilos de harina hasta que salió. Y dije, ¿por qué no?, si hay un mercado, salir a venderlo”, añadió.

Claro que siempre fue un aficionado de la cocina, y alguna idea ya tenía de qué trata la cosa: “Me gusta la cocina, siempre he hecho pizzas, pero usando levadura tradicional. Y esto cambia, son otros procesos diferentes”

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Hernán fue haciendo camino al andar, experimentando todo lo que la masa podía ofrecerle y comenzó a sacarle el máximo jugo posible: “Hacemos producción casera y de forma artesanal. Elaboramos pan de masa madre, distintas variantes, saborizadas, tradicionales, integrales de trigo o centeno y en el último tiempo incluí prepizzas, tanto de harina blanca como integral”.

Respecto a cómo marchan las ventas, comentó que “la venta va bien, con altas y bajas, dependiendo la altura del mes. Pero constante puedo decir. Tenemos días de reparto, con mi hermana, los lunes, miércoles y sábados son los días de entrega y siempre intentamos que sea fresco, horneado ese mismo día. Las premisas son: trabajar con buena materia prima, la elaboración es totalmente artesanal y libre de conservantes o productos adicionales que no sean parte del sabor”.

A la hora de contar cómo es el proceso de amasado, confió: “Es un pre-fermento que consiste en harina y agua en proporciones iguales que una vez mezclado se lo deja fermentar y al cabo de una semana cobra vida con todas las levaduras que hay en el ambiente, en el cereal, sean levaduras o bacterias lácticas y acéticas, el resultado que da es un ligero sabor ácido, que produce una barrera a otra microorganismos. Por esto es un pan que no se pone verde, tiene un prolongado tiempo de conservación”

“Una vez que le agarré la mano a la técnica de la masa madre comencé a hacer variantes, experimentando hasta llegar a la lista de variedades que mantengo actualmente fijas en mi Instagram”, agregó.

El arquitecto no descartó seguir con esta iniciativa más allá de que pueda volver a trabajar en lo suyo.