Variedad de verduras

CROUTONES CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

- 500 grs. de champiñones

- 100 grs. de pan tipo casero en rebanadas

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Fiesta de vegetales

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Paladares golosos

- 7 cdas. de leche descremada

- 3 cdas. de margarina

- 3 cdas. de queso magro rallado

- 2 cdas. de queso crema

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 1 cda. de harina

- 1 diente de ajo

- 1 ramito de perejil

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar, secar y picar el perejil.

Limpiar los champiñones.

Pelar el ajo y rehogarlo en una cacerola con la margarina. Agregar los champiñones y rehogar 4 minutos a fuego mediano, revolviendo. Condimentar con sal y pimienta y cocinar 4 minutos más. Espolvorear con la harina y mezclar bien. Agregar la leche y eliminar el diente de ajo.

Dejar hervir y bajar el fuego. Cocinar 8 minutos, revolviendo cada tanto. Incorporar el queso crema, el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. Mantener caliente.

Encender el horno a 180 grados. Untar las tajadas de pan con el aceite y tostarlas en el horno 2 minutos de un lado y 1 minuto del otro. Distribuir la mezcla sobre las tostadas en partes iguales. Ubicar los croutones en una fuente, espolvorearlos con el perejil y servir enseguida.

CAZUELA CON POLENTA Y VERDURAS

Ingredientes

- 400 grs. de polenta cocida espesa

- 2 zanahorias

- 2 tallos de apio

- 1 cebolla

- 5 cdas. de margarina

- 1 cubito de caldo vegetal

- 3 cdas. de queso magro rallado

- 1 ramito de romero

- Pimienta, a gusto

Preparación

Raspar, despuntas y lavar las zanahorias. Lavar los tallos de apio y quitarles los filamentos.

Cortar las zanahorias y el apio en rodaja fina.

Lavar el perejil, secarlo y picarlo.

Pelar y lavar la cebolla. Cortarla en juliana fina.

Rehogar la cebolla en una cacerola, junto con la margarina. Agregar la zanahoria y el apio y cocinar a fuego vivo 1 minuto, revolviendo.

Agregar el cubo de caldo y 2 tazas de agua hirviendo. Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos.

Calentar el horno a 200 grados.

Cortar la polenta cocida en tajadas de 1 centímetro de espesor.

Untar una fuente para horno con margarina y alinear dentro las fetas de polenta. Verter encima las verduras con su jugo de cocción. Espolvorear con el perejil, el queso rallado y hojas de romero picadas. Distribuir en el horno 20 minutos y servir en la misma fuente.

ACELGA CON PASAS

Ingredientes

- 800 grs. de acelgas

- 80 grs. de pasas de uva

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 1 limón

-1 diente de ajo

- 2 cdas. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Limpiar y lavar la acelga y cocinarla en una cacerola con 2 litros de agua salada hirviendo, durante 2 minutos. Escurrir en un colador y exprimirla cuando esté fría. Picar finamente.

Pelar el ajo y aplastarlo. Rehogar el ajo en una cacerola con el aceite. Verter luego la acelga y las pasas. Cocinar a fuego vivo 7 minutos, revolviendo. Condimentar con sal y pimienta.

Exprimir el limón y condimentar la acelga con el jugo. Mezclar bien y servir.