Ni el pan se salva de la crisis: en 4 meses cayó hasta el 45% la venta

La crisis golpea parejo en todos los rubros de la economía doméstica y con eso, a la producción: datos recientes hablan de una caída de hasta el 45 por ciento de la venta de pan y otros productos de panadería en los últimos cuatro meses. A la vez, se van sumando incrementos de costos que siguen esmerilando los números del negocio de la panificación hasta meter en la agenda el temible fantasma del achique de personal o cierre de comercios del sector.

La alarma del consumo volvió a sonar fuerte en las últimas horas, cuando se conocieron datos de un relevamiento de panaderías del Conurbano. Se señala que la venta del pan se cayó casi a la mitad en el periodo de los últimos 120 días, desde fines de diciembre hasta ahora.

El número deriva de un relevamiento que realizaron distintos centros de panaderos. Con ese informe en la mano vienen pidiendo una audiencia en la Secretaría de Comercio de la Nación. Buscan ponerle un piso a la pendiente de la actividad en el sector.

En este periodo de análisis se diferencia la caída de ventas por el deterioro del poder de compra del salario y el golpe sobre los números de los panaderos. Tanto por la inflación que se venía dando en sus insumos, como por la suba de las tarifas de servicios públicos, que empezó a pegar fuerte este mes y seguirá en esa senda en el invierno, cuando mayor uso se le da a la luz y el gas.

“La licuadora del gobierno nos arruinó. Primero licuó a la gente y después, como la gente no tiene un mango, nos empezó a hacer pelota a nosotros”, indicó el presidente del Centro Industrial de Panaderos de Merlo, Martín Pinto.

Entre los impactos más severos que señalan en la industria está el que significa la eliminación del Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA), por decisión del Gobierno Nacional. Se trata de un instrumento que permitía colocar el precio de la harina para las panaderías en un nivel descalzado del mercado exportador y el dólar. Con todo, se pisaba el costo de producción del pan.

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Como en 2001 pero más caro

Hugo Natale, de la Asociación de Panaderos de La Plata, analizó para este diario el cuadro en la Ciudad: “Hay una caída de un 20 por ciento en el pan y en el resto de los productos en un 45 por ciento”.

Pinto, analizó que “esto no pasó ni en 2001. Es la primera vez en la historia”, indicó con respecto a la profundidad de la crisis. Luego, detalló que “sólo en la provincia de Buenos Aires” cerraron 60 panaderías en las últimas semanas”.

El vistazo hacia la crisis que provocó la renuncia de cuatro presidentes en pocos días, hace poco más de dos décadas, puso a Natale ante una comparación de costos para los panaderos: “En 2001, el pan se vendía a 1,30$ que era el mismo valor en dólares”, dijo y añadió que hoy, con el kilo de pan oscilante entre 1.300 y 2 mil pesos, “son otros costos de producción”. Puntualizó en ese sentido que “la bolsa de harina costaba la mitad que ahora”.

Sin poder adquisitivo

Por su parte, el panadero Carlos Proia, al frente de un local en la zona de la Terminal, apuntó que “bajó muchísimo la venta de todo”. Lo adjudicó a que “ya no queda poder adquisitivo de la gente”.

Frente a la situación, apuntó que “hay que achicar personal. Si no, tenemos que cerrar y ya varios colegas están en la misma”. Con respecto a los números del negocio, analizó que en estos días “tenemos los mismos gastos fijos de servicios y bajó la producción”, dijo e insistió en que la crisis golpea al bolsillo: “Los clientes quieren consumir productos pero no llegan a fin de mes”.

Por otra parte, apuntó que hoy pega fuerte según el sistema de producción que se emplea. “¿Cómo puede ser que vino la factura de luz de mayo estando en abril y con un 50 por ciento de aumento sin tener la medición? ¿Dónde se vio eso?”, dijo el panadero platense y añadió que “los que tienen horno de mampostería tienen el mismo gasto haciendo una bolsa de harina ó 10 bolsas”. Pega fuerte en esos casos, la boleta de luz y gas.

Entre los impactos más severos, se señala la eliminación del Fondo del Trigo

Con todo, Proia concluyó que “es un momento muy complicado” y entre su clientela “los que más lo sienten son los jubilados”.

Según las consultas que realizó este diario, mientras el pan puede llegar a los 2 mil pesos el kilo en la Ciudad, las facturas oscilan entre 3.500 y 5.000, los clásicos bizcochos de grasa rondan los 2.000 pesos el cuarto, lo mismo que las galletas.

Termómetro social

“El pan es un termómetro social. Si la gente no puede comer pan, estamos recontra jodidos”, sostuvo el dirigente de los panaderos de Merlo.

Las compras, como en otros rubros, cambiaron. Se accede a menos. En ese sentido, el directivo del Conurbano indicó que mientras la plata de la que disponen muchos clientes es la misma, por ejemplo, 500 pesos, hace seis meses alcanzaba para tres cuartos de pan. Ahora, llega a tres flautitas.

En el área del Gran Buenos Aires, los centros de panaderos hablan de una caída más pronunciada que en La Plata. Se menciona que las facturas, la pastelería y el pan de salvado cayeron entre 70 y 80 por ciento en ventas. Pinto concluyó en que el cuadro muestra “un desastre”.

El pan puede llegar a 2 mil pesos el kilo y las facturas están entre 3.500 pesos y 5.000 pesos