En Italia, un cocinero platense va por la Copa Mundial de la pastelería

El platense Samuel González participa en Italia del Panettone World Championship, el único campeonato internacional dedicado a esa masa pastelera.

“Samuel es especialista en masa madre. Se preparó mucho para esta instancia y, junto a su equipo, está trabajando en una especie de laboratorio con estrictas normas de calidad”, le contó a este diario Alicia Gogorza, su madre.

Samuel, de 44 años, es el mayor de cinco hermanos. Antes de brillar en la cocina se recibió de profesor de educación física y estudió un año y medio la carrera de Medicina en la UNLP, hasta que se dio cuenta de que su vocación iba por otro lado.

”Quiero ser cocinero”, le dijo a su madre. Después se inscribió en la “Escuela de Cocina Gato Dumas” y obtuvo el diploma de cheff.

Ahora, es un pastelero de renombre en Verona, Italia, la ciudad a la que llegó como turista hace 20 años, y que le permitió echar raíces y desarrollarse.

Además de especializarse en masa madre, lo hizo en pastelería salada, azúcar artístico, pandoro y panettone.

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“Para él es muy importante participar de este mundial del panettone. Además de dedicarse a la pastelería da clases, es profesor especialista en masa madre”, señaló Alicia y agregó que uno de los desafíos del certamen que concluirá mañana es elaborar un panettone salado.

Uno de los desafíos del pastelero platense será hacer un panettone con productos argentinos

El equipo argentino es coordinado por el prestigioso pastelero Juan Manuel Alfonso Rodríguez (de una tradicional panadería del barrioporteño de Saavedra). Él fue el primero de toda América en clasificar para participar del certamen internacional.

La comitiva argentina se completa con Mariano Zichert, que quedó en noveno puesto en la Coupe Du Monde de la Pâtisserie, el año pasado en Francia y que se consagró como campeón latinoamericano de Pastelería en 2016, y Nicolás Welsh, que fue director de pastelería en la Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires, director de ese área en el Instituto Gato Dumas y actual director de la NW Pastry School en Buenos Aires.

Se informó que la final será en la ciudad de Milán. En el jurado también estará el platense y reconocido cheff Mauro Colagreco.

Los concursantes tendrán que cocinar tres tipos diferentes de panettone que deberán prepararse al mismo tiempo.

Se evaluará cada detalle, tanto en el momento de la elaboración, como en la presentación final.

El desafío incluye elaborar un panettone clásico italiano de pasas con naranjas confitadas; un chocottone de masa de chocolate semiamargo y trozos de chocolate; y un panettone innovador que deberá ser salado y tener al menos dos ingredientes típicos del país que representa la comitiva.

También se evaluará el packaging y emplatado que deberá tener algún acompañamiento a elección.

Según se explicó, además de Argentina participan cocineros de Francia, Alemania, Italia, Japón, Polonia, España y Taiwán.

LA COMPETENCIA

Este año, la competición pastelera más famosa de Italia se juega en equipos y ya no en solitario. El evento internacional es organizado y promovido por Mother Yeast y la Italian Panettone Academy, en colaboración con Host Milano y con Italian Gourmet como Official Media Partner.

Hay ocho equipos, formados por maestros de todos los países, compiten en la elaboración del “mejor fermento navideño del mundo” para conquistar el primer título PWC (Campeonato del Mundo del Panettone).

Después del primer día dedicado a la adaptación de la masa madre, se compite en los laboratorios del grupo Polin, habrá cuatro equipos europeos y cuatro no europeos.

Cada equipo esta integrado por tres profesionales y un jefe de equipo, necesariamente pertenecientes a la nación representada, seleccionados y nominados por las escuelas profesionales indicadas por los Consulados a la Academia MLM.