La propina va del billete al “alias” y ahora la incluirían en el ticket

De la prohibición que nadie cumple al “blanqueo” que abrió una polémica. La propina que se espera del lado de la bandeja podría dejar el terreno de la informalidad para pasar a la boleta que se paga en bares y restoranes, según un proyecto del Gobierno Nacional.

Como adicional que reconoce el oficio o la buena atención y la calidad de lo que se consumió, la propina hasta podría dejar de ser un cálculo discrecional según la interpretación del uso y costumbre. Aunque no aparece en los trazos de la idea que se conoció, será materia del estudio si se busca establecer un punto fijo de referencia con respecto al monto de la factura, como ocurre en otros países (del 5 al 15%).

En los primeros pasos que dio, la iniciativa parece tropezar con algunas opiniones que recogió este diario entre dueños de comercios de la gastronomía platense.

El empresario y dirigente comercial Martín Ranea manifestó su posición: “Estoy de acuerdo con que sea algo voluntario de cada comensal si se sintió bien atendido”, dijo. Luego, precisó sobre esa idea que “puede ser por cualquier medio de pago: en efectivo, por una billetera virtual o una transferencia. Es lo mismo. No cambia el criterio de algo que no está permitido en el convenio colectivo de trabajo”, sostuvo.

Ranea se refirió en esta última idea a lo que se establece como punto 11.11 del convenio colectivo de trabajo 389/04 para empleados gastronómicos.

Según versiones que circulan en el mundo gastronómico, el Ministerio de Desregulación y Transformación del Estado -a cargo de Federico Sturzenegger- trabaja en la redacción de un decreto que formalizará la propina y habilitaría un nuevo renglón en la factura.

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La novedad se produce en un escenario con una doble transformación a distintas velocidades: por un lado, la crisis va socavando el ánimo de colaboración en las mesas y por otro, en los últimos dos o tres años, la expansión del pago con tarjeta de crédito y billeteras virtuales alteró la costumbre. La retirada del billete complica.

Se analiza que los comerciantes del rubro se niegan a incluirla en el cobro con medios electrónicos porque no es parte del salario. No lo es en términos de la relación laboral, pero sí en su efecto en el bolsillo. En el área metropolitana, calculan gremialistas del sector, puede duplicar el sueldo y en los casos de restoranes de mayor categoría, cuadruplicarlo.

En las versiones que corren por estas horas, se menciona que el Gobierno buscará dejar en claro que la propina no forma parte del salario, pero habilitaría la inclusión en el ticket, como ocurre en países como Brasil, Estados Unidos o Inglaterra, por ejemplo. Eso sí, seguiría siendo optativa para el comensal. “En Brasil te cargan el 10 por ciento de la adición en un renglón aparte y te dicen que podés rechazar el pago. No queda muy bien la situación para el comensal, pero está la posibilidad de no pagar eso”, contó un viajero frecuente.

Daniel Alayian, propietario de emprendimientos gastronómicos en la Ciudad, opinó que el cambio de situación “no es determinante para el sector. Creo que sería más importantes tratar de manera particular las cargas sociales y un régimen impositivo especial”. Amplió en ese sentido que “un restaurante, para vender lo mismo que una juguetería, necesita 20 empleados en vez de 1”.

Sobre el impacto en el salario en el ámbito de la Región, consideró “exagerados” los números que se plantean para la zona metropolitana. Consideró que va en línea con la orientación del comercio. “También depende la política del local si la propina es sólo del mozo o se comparte con barra y cocina”, apuntó.